更多"[单选题]蒸制澄粉类制品不可过火，否则会出现()、露馅等。"的相关试题:
[单选题]澄粉类制品蒸制时不可过火，否则会出现爆裂、()等。
A.夹生
B.破皮
C.开裂
D.露馅
[单选题]澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现()现象。
A.色泽洁白
B.细腻柔软
C.破裂
D.粘牙
[单选题]澄粉面坯制作点心时,一般( ),再包馅蒸制。
A.以手捏皮
B.以手按皮
C.以刀压皮
D.以手拍皮
[单选题]用澄粉面坯制作点心时，一般是()，再包馅蒸制。
A.以手捏皮
B.以手压皮
C.以刀压皮
D.以手拍皮
[单选题]澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。
A.虾馅没搅上劲
B.面坯有生粉粒
C.蒸制时火太大
D.烫面时火太大
[单选题]澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是()。
A.水的比例太大
B.蒸制时间太短
C.蒸制时间太长
D.澄粉没有烫熟
[单选题]调制澄粉面坯,应将澄粉倒入()锅中制熟。
A.热水
B.开水
C.温水
D.凉水
[单选题]调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现( )现象。
A.不熟
B.结皮
C.干硬
D.不爽口
[单选题]用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油脂，澄粉与油脂的比例以( ) 为宜。
A.1:0.05
B.1:0.5
C.1:0.6
D.1:0.7
[单选题]制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案板上晾凉，揉至光滑即成。
A.冷水
B.凉水
C.温水
D.沸水
[单选题]澄粉面坯最佳特征之一是( )。
A.弹性强
B.韧性强
C.可塑性强
D.延伸性强
[多选题]蒸制的目的包括
A.改变药物性能，扩大用药范围
B.减少副作用，增强疗效
C.保存药效，利于贮存
D.便于切制
E.矫臭矫味
[单选题]澄粉面坯制作的成品具有色泽( )呈半透明状的特点。
A.浅黄
B.鲜艳
C.洁白
D.美观
[不定项选择题]地黄蒸制的目的是
A.破酶保苷，便于切片
B.增强补脾益气的功能
C.降低毒性，保证临床用药安全
D.改变药物性能，扩大用药范围
E.消除致泻，增强补肝肾、乌须发作用
[单选题]蒸制何首乌的主要目的是
A.结合蒽醌含量减少
B.游离蒽醌含量增高
C.增强解毒、消炎、润肠作用
D.增强补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨作用
E.二苯乙烯苷含量降低
[不定项选择题]黄芩蒸制的目的是
A.破酶保苷，便于切片
B.增强补脾益气的功能
C.降低毒性，保证临床用药安全
D.改变药性，扩大药用范围
E.消除致泻，增强补肝肾、乌须发作用
