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[单选题]如果使用( )不当,不仅会影响成品口味,还会影响成品的色泽,使成品表面出现黄色斑点。
A.酵母
B.发粉
C.小苏打
D.臭碱
[单选题]蒸制澄粉类制品不可过火，否则会出现()、露馅等。
A.破皮
B.开口
C.爆裂
D.夹生
[单选题]调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现( )现象。
A.不熟
B.结皮
C.干硬
D.不爽口
[单选题]打叶复烤成品检验是对生产成品的各项质量指标进行检验以反映生产全过程的( )，根据出现的问题 ,核查和调整有关环节的工艺和设备技术条件。
A.状况
B.温度
C.含水率
D.品质
[单选题]化工生产中由原料或半成品变化为半成品或成品的百分率叫( )。
A.产率
B.收率
C.转化率
D.合格率
[单选题]清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致,会出现( )降低成品质量.
A.外观不整齐
B.表皮颜色过浅
C.油脂分布不均匀
D.很快膨大
[填空题]食品容器、物品摆放整齐，荤菜和半成品须（）或（）；生食品、半成品、成品（）存放，不得（）、（）或（）存放；
[判断题]成品或副成品不会造成石化行业的污染。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]半成品成本计算和成品成本计算的结果是相同的( )
A.正确
B.错误
[判断题] ( )工艺过程是将半成品转变为成品的全过程。
A.正确
B.错误
[多选题]批量不合格：是指生产中连续出现不合格时间（）、不合格品件数（）、不合格半成品/料液（）的任意一种情况。
A.大于等于30分钟
B.大于等于100件
C.大于等于1000公斤
D.大于等于100公斤
[单选题]面点模具()是用于支撑成品、半成品外形的模具。
A.盆模
B.印模
C.套模
D.内模
[单选题]原材料、半成品、成品的检验以()为主。
A.平行检验
B.专职检验人员
C.互检
D.自检
[单选题]半成品成本的计算包括()和调味半成品两种类型。
A.主配料
B.净料成品
C.无味半成品
D.熟食品
[单选题]摊根据()可分为成品成型法和半成品成型法两种。
A.制作要求不同
B.制作口味不同
C.制作形状不同
D.制作色泽不同
[多选题]工程所用的原材料、半成品或成品构件等应有（ ）。
A.出厂合格证
B.材质报告单
C.出库单
D.数量确认单
E.原材确认单
[单选题]成品成本等于毛料总值减去下脚料总值( )调味品总值后除以成品质量。
A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以
