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[单选题]汤爆是一种不( )烹制汤菜的烹调技法。
A.勾芡
B.调味
C.加热
D.刀工
[单选题]( )是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，无色，常用于制作汤菜或汤。
A.清炖
B.乱炖
C.垮炖
D.浑炖
[单选题]挂霜是制作甜菜的一种技法，是将白糖放入少量水熬溶化，待泡沫由大变小时， 放入炸好的原料裹匀糖浆，冷却后菜肴表面形成一层洁白( )的工艺。
A.糖粉
B.糖粒
C.糖末
D.糖霜
[判断题]( )传统的烤是将烹调原料加工处理后,放入炉具中利用热空气加热,制成菜肴的一种技法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]烧制法是一种( )后自然收汁或勾芡的技法。
A.定色定味
B.确定颜色
C.调定口味
D.加入调味品
[单选题]下列适宜制作椒香腰片的技法是( )。
A.炝
B.拌
C.腌
D.泡
[单选题]藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的( ),加以密封形成菜肴生坯的技法。
A.腹下
B.腹外
C.腹上
D.腹腔中
[判断题]( )藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中,加以密封形成菜肴生坯的技法。
A.正确
B.错误
[单选题]可以做成汤菜的是( )
A.平蒸法
B.裹蒸法
C.扣蒸法
D.排蒸法
[单选题]排的技法一般可与( )的技法同时运用。
A.扣
B.挤
C.贴
D.藏
[单选题]一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为( )。
A. 0.3～0.5％
B. 0.8～1.0％
C. 1.3～1.5％
D. 1.8～2.0％
[单选题]醋椒味型的菜肴是汤菜，一般( )。
A.勾流芡
B.不勾芡
C.勾紧汁芡
D.勾米汤芡
[单选题]浓白汤又称奶汤, 主要用于高档( )汤菜菜肴之用。
A.白色
B.燕菜
C.雪蛤
D.莼菜
[判断题]网页中的文字只有一种字体,制作软件Dreamweaver中也不能修改。( )
A.正确
B.错误
[单选题]以下哪一种文书不属于按照制作文书适用的法律依据进行的分类（ ）。
A.行政处罚文书
B.税务机关行政执法文书
C.行政强制文书
D.行政许可文书
