更多"[单选题]热菜装盘手法众多,下列不属于热菜装盘的是( )"的相关试题:
[单选题]不属于装盘基本方法的是( )。
A.随意式装盘法
B.整齐式装盘法
C.图案式装盘法
D.文字式装盘法
[单选题] 下列不属于面点装盘基本方法的是( )装盘法。
A.随意式
B.整齐式
C.图案式
D.文字式
[判断题]( )排的手法一般适用于烧菜。
A.正确
B.错误
[单选题]配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成众多的。
A.炒菜品种
B.菜肴色型
C.菜肴色彩
D.花色品种
[单选题]下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工( )。
A.土豆
B.芹菜
C.番茄
D.西兰花
[单选题]“走油肉”是运用花式菜配菜手法中的( )。
A.叠
B.包
C.扣
D.扎
[判断题]炒菜灶的热负荷,按单台产品的主火额定热负荷计算。
A.正确
B.错误
[判断题]( )爆菜的技术特点是旺油或沸水,加热时间短,瞬间成菜。
A.正确
B.错误
[单选题]爆制法是瞬间成菜,应使用( )热油或沸水(汤)快速加热。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
[单项选择]临床针刺手法分为基本手法与辅助手法。以下属于基本手法的是：（）。
A. 循法
B. 刮柄法
C. 捻转法
D. 摇柄法
E. 搓柄法
[单选题]热炝菜味型一般由()和()两类组成。
A.咸味料；鲜味料
B.咸味料；香辛料
C.基本味料；咸味料
D.基本味料；香辛料
[单项选择]临床针刺手法分为基本手法与辅助手法。以下不属于辅助手法的是：（）。
A. 震颤法
B. 提插法
C. 弹柄法
D. 摇柄法
E. 搓柄法
[单选题]现代插花艺术表现手法中的传统手法有平行手法,朝向手法和( )。
A.现代手法
B.前卫手法
C.自由手法
D.自然手法
[单选题]菜品中属于热制冷食菜肴的是（ ）。
A.炖酥腰，蒜泥白肉
B.白斩鸡，卤牛肉
C.风鸡腿，凉拌海蜇
D.香酥鸭，拌海带
[判断题]琉璃菜是一道可以凉吃或热吃的甜品。
A.正确
B.错误
