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[单选题]回锅肉的烹饪方法是( )。
A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘
[单选题]制作回锅肉的烹调方法是( )。
A.滑炒
B.熟炒
C.清炒
D.软炒
[判断题]( )制作回锅肉以五花肉为原料,以便于呈灯盏形。
A.正确
B.错误
[单选题]正宗回锅肉的配料是( )。
A.洋葱
B.韭菜
C.大葱
D.青蒜苗
[单选题]回锅肉主料预熟处理时以( )为佳。
A.断生
B.半生
C.半熟
D.全熟
[判断题]( )回锅肉是川菜传统代表菜之一。
A.正确
B.错误
[单选题]最适合做“回锅肉”的原料是( )。
A.座臀肉
B.梅条肉
C.五花肉
D.夹心肉
[单选题]制作回锅肉不仅用豆瓣酱，还要放入适量的( )。
A.甜面酱
B.豆豉酱
C.ok 酱
D.黄酱
[单选题]回锅肉的成品特点是:( ),咸鲜微辣回甜,肥而不腻,肉片柔香,呈灯盏形。
A.色泽红亮
B.色泽明亮
C.明油亮芡
D.芡汁红亮
[单选题]水煮牛肉的烹饪方法是( )。
A.煮
B.汆
C.油爆
D.烧
[单选题]开水白菜的烹饪方法是( )。
A.蒸
B.烧
C.煮
D.烩
[单选题]塌法是( )两种烹饪方法的混合形成技法。
A.水和油
B.油和气
C.炸和熘
D.煎和炖
