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[判断题]( )制作回锅肉以五花肉为原料,以便于呈灯盏形。
A.正确
B.错误
[单选题]回锅肉的烹饪方法是( )。
A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘
[单选题]制作回锅肉的烹调方法是( )。
A.滑炒
B.熟炒
C.清炒
D.软炒
[单选题]宫保鸡丁的正宗配料是( )。
A.核桃仁
B.松籽仁
C.芝麻仁
D.花生米
[单选题]回锅肉主料预熟处理时以( )为佳。
A.断生
B.半生
C.半熟
D.全熟
[判断题]( )回锅肉是川菜传统代表菜之一。
A.正确
B.错误
[单选题]最适合做“回锅肉”的原料是( )。
A.座臀肉
B.梅条肉
C.五花肉
D.夹心肉
[单选题]制作回锅肉不仅用豆瓣酱，还要放入适量的( )。
A.甜面酱
B.豆豉酱
C.ok 酱
D.黄酱
[单选题]回锅肉的成品特点是:( ),咸鲜微辣回甜,肥而不腻,肉片柔香,呈灯盏形。
A.色泽红亮
B.色泽明亮
C.明油亮芡
D.芡汁红亮
[判断题]( )传统名菜宫保鸡丁正宗的配料是花生仁。
A.正确
B.错误
[单选题]正宗的大煮干丝的配料有( )、熟火腿、冬笋、虾仁、虾籽、豌豆。
A.熟鸡丝
B.熟鸡肝
C.熟鸡胗
D.其他三项都是
[单选题]预包装食品的标签配料表中,各种配料应按制造或加工食品时配料( )顺序一一排列。
A. 加入量递减
B. 加入量递增
C. 营养价值
D. 添加顺序
[单选题]混凝土拌制配料时，水泥的配料精度为（ ）。
A.0.01
B.±2 ％
C.±1 ％
D.0.02
