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[单选题]打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。
A.密度增大
B.重量增大
C.体积增大
D.重量减少
[单选题]打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。
A.奶油
B.牛奶
C.糖液
D.蛋液
[单选题]打发是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。
A.正确
B.错误
[判断题]风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。
A.正确
B.错误
[单选题]稀奶油手工打发时,需按顺时针方向快速搅打,将稀奶油打发至体积增大( )左右 即可。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
[判断题]风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A.正确
B.错误
[单选题]搅打丸子汤肉茸时只有一种加料顺序,并且不讲究搅打方向。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。
A.蒸制
B.煮制
C.烘烤
D.蒸烤结合
[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。
A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.一般蛋糕
D.黄油蛋糕
[单项选择]蛋白尿是指蛋白定量超过（）.
A. 10mg／L
B. 50mg／L
C. 100mg／L
D. 200mg／L
E. 1000mg／L
[单选题]调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
A.蛋黄、蛋清
B.蛋液、白糖
C.蛋液、面粉
D.蛋黄、白糖
[单选题]通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。
A.木司
B.果冻
C.奶油
D.风味蛋糕
[单选题]蛋液经搅打后含有（ ），能使主坯组织膨松。
A.气泡
B.污点
C.白色
D.黄色
