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[单选题]植脂奶油的机器打发,用搅拌机中速搅拌至奶油细腻如膏,表面( )消失,打发至呈软尖峰状即可。
A.光泽
B.色泽
C.色彩
D.光彩
[单选题]稀奶油手工打发时,需按顺时针方向快速搅打,将稀奶油打发至体积增大( )左右 即可。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
[单选题]制作戚风蛋糕,需将蛋白打发至中性发泡,提起打蛋器,有( )不落下,说明蛋白 就打发成功了。
A.蛋白
B.尖角
C.蛋清
D.蛋糊
[单选题]奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
A.密度
B.比重
C.含脂量
D.来源
[单选题]调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。
A.全部混合均匀
B.糖粒全部溶化
C.浓稠柔软
D.浓稠坚硬
[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。
A.要猛
B.要慢
C.不要均匀
D.不要太快
[判断题]奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。
A.正确
B.错误
[单选题]将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
A.鸡蛋
B.牛奶
C.黄油
D.白糖
[单选题]奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。
A.淀粉
B.黄油
C.打起黄油
D.蛋白
