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[填空题]在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为（），这些俗约有其合理的成本。
[单选题]粤菜对料头有严格的定义,料头定义说,料头是根据菜式的分类、( )形成固定的配用组合。
A.原料的特点和色泽
B.原料的规格和配色的需要
C.原料的性味和配色的需要
D.原料的属性和规格
[单选题]粤菜料头中鱼球料是( )。
A.姜花、葱榄
B.姜片、葱度
C.姜片、葱榄
D.姜花、葱度
[单选题]粤菜料头中煎封料是:( )。
A.蒜茸、姜米、洋葱米
B.蒜茸、姜米、葱米
C.蒜茸、姜米、葱花
D.蒜茸、葱米、椒米
[单选题]粤菜料头中走油田鸡料是:( )。
A.蒜茸.姜米.短葱榄
B.姜米.蒜茸.葱度
C.蒜茸.姜米.葱花
D.蒜茸.姜米.葱米
[单选题]从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是( )
A.麻婆豆腐
B.东坡肉
C.文昌鸡
D.游园惊梦。
[单选题]从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是( )
A.天女散花
B.贵妃醉酒
C.麻婆豆腐
D.文昌鸡
[判断题]( )苏夫力类点心的名称,可根据所加配料的名称来确定.
A.正确
B.错误
[单选题]与动物细胞比较,细菌所特有的一种重要结构是
A. 核蛋白体
B. 线粒体
C. 高尔基体
D. 细胞膜
E. 细胞壁
[单选题]电晕放电是( )电场中特有的一种自持放电形式。
A.小间隙电场
B.均匀电场
C.小间隙电场
D.极不均匀电场
[判断题]借贷记账法是我国企业特有的一种记账方法。()
A.正确
B.错误
[单选题]工厂委员会制度是()特有的一种员工参与制度。
A.德国
B.美国
C.日本
D.英国
[单选题]信念同理想一样，也是人类特有的一种（ ）现象。
A.精神
B.文化
C.科学
D.心理
