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[单选题]掌握火候是按照一定的成熟方法要求,用一定的( )对一定的制品进行一定时间的加热。
A.火力
B.火候
C.旺火
D.中火
[判断题] 烤制的关键在于掌握火候。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
A.正确
B.错误
[判断题]在用水烙的方法成熟时，制品一般不需要翻坯移位( )。
A.正确
B.错误
[多选题]煮是利用水的传热对流作用，使制品成熟的一种方法。常用于( )制品的成熟。
A.冷水面团
B.温水面团
C.热水面团
D.米粉面团
[多选题]下列制品中采用带水煮的成熟方法的是( )。
A.八宝绿豆汤
B.高汤水饺
C.牛肉粉丝
D.杏仁奶露
[单选题] 根据一定的需要,将特定范围内的某些文献中的有关知识单元或款目按照一定的方法编排,并指明出处,为用户提供文献线索的一种检索工具是()。
A.目录
B.题录
C.索引
D.文摘
[判断题]一台机器或一个部件的各个零件按照一定的技术要求装配在一起，它们之间具有一定的相对位置、连接方式、配合性质和拆装顺序，这些关系统称为装配关系（ ）。《内燃机车钳工岗位培训教材》 第43页
A.正确
B.错误
[单选题]清酥制品的成熟大多采用( )的方法。
A.烘烤
B.油炸
C.汽蒸
D.蒸烤结合
[多选题]下列制品中采用水油煎方法成熟的是( )
A.生煎包
B.煎馄饨
C.煎米糕
D.锅贴
[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组 成一个( )的菜肴。
A.立体造型
B.具象图形
C.几何图形
D.特定形状
[判断题]综合成熟法，又称复加热法，它是经过多个加热过程，使制品完全成熟的熟制方法( )。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个( )的菜肴。
A.立体造型
B.具象图形
C.几何图形
D.特定形状
[填空题]标价分离,按照一定方法将中标价合同价与（ ）实现分离的过程。
[判断题]烙是指通过金属传导热量，使制品成熟的一种制熟方法( )。
A.正确
B.错误
[判断题]蒸是利用水传导的热量，使制品受热成熟的一种制熟方法( )。
A.正确
B.错误
[单选题]联锁是指通过技术方法，使（ ）必须按照一定程序并满足一定条件，才能动作或建立起来的相互关系。
A.信号、道岔、
B.信号、道岔、进路
C.道岔、进路
D.信号、道岔、信号机
