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[单选题]需用微波炉烹调的食物忌用( )盛放。
A.木制容器
B.陶瓷容器
C.金属容器
D.玻璃容器
[单选题] 关于影响微波烹调的因素说法不正确的是( )
A.体积小的比体积大的快熟
B.球状的比块状的难烹调
C.含水分多的加热速度快
D.脂肪能较快当吸收微波能
[判断题]微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。
A.正确
B.错误
[单选题]微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。
A.土
B.烟
C.水
D.油
[单选题]拌芡法一般用于等烹调方法。
A.烧、烩
B.熘、爆
C.熘、炒
D.炒、爆
[判断题]微波通信可用于高达2700路甚至更多的大容量干线通信。
A.正确
B.错误
[单选题]微波通信可用于高达（ ）路甚至更多的大容量干线通信。
A. 2500
B. 2600
C. 2700
D. 2800
[单项选择]当烹调的食物中含有盐时，微波炉杀死常见食物中经常发现的有害细菌的功效就会消失。当在微波炉中加热时，不合食盐的食物内部达到了很高的足以把引起食物中毒的细菌杀死的温度，但是含有食盐的食物内部就达不到这样高的温度。于是科学家们就得出这样的结论，食盐可以有效地阻止微波加热食物的内部。
下面哪一个结论最能被上面的论述支持
A. 在食物的外部比在食物的内部更有可能发现那些引起食物中毒的细菌。
B. 如果消费者们不使用微波炉来烹调或重新加热食物，那么严重食物中毒的发生率就会大大地降低。
C. 食盐是导致微波炉内加热的食物中毒的主要原因。
D. 如果不向将要在微波炉内加热的食物中加盐，食物中毒的危险性就会降低。
[单选题]( )含胶元纤维较多,在烹调中可制成皮冻,用于凉菜和馅心。
A.骨骼
B.皮.肌腱
C.脂肪
D.横纹肌.心肌.
[单选题]西餐烹调用具主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。如电磁炉、微波炉、烤 箱、煎盘、烤盘、汤罐、炸锅、( )等。
A.刀
B.叉
C.匙
D.厨刀
[判断题]（ ）备餐设备是用于烹调前菜点配份使用的设备。
A.正确
B.错误
[单选题]用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁。
A.调和剂
B.调味料
C.增稠剂
D.定型剂
[判断题]微波通信可进行短距离接力通信。
A.正确
B.错误
