[单选题]面团中加入油脂，主要作用是( )。
A.降低黏稠性
B.增加黏稠性
C.增强其筋力
D.增加膨松度

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[单选题]面团中加入油脂，主要作用是（）。
A.降低黏稠性
B.增加黏稠性
C.增强其筋力
D.增加膨松度

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[单选题]用面肥膨松的面团中必须加入( )才能制作成品。
A.矾
B.盐
C.碱
D.泡打粉

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[判断题] 调制膨松主坯时,加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。( )
A.正确
B.错误

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[单选题]食盐加入面团后,会使面团质地变密,( )。
A.韧性减小
B.可塑性增强
C.弹性增强
D.延伸性增强

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[单选题]油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用( )的成型方法。
A.挤制灌模
B.批制灌模
C.浇注灌模
D.勺注灌模

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[单选题]低温/高温油脂主要用于?
A.主要用于有相对运动的低温/高温部件接触面之间的润滑、降温、防锈；
B.主要用于有相对运动的低温/高温部件接触面之间的润滑、降温、防锈、防磨损；
C.主要用于有相对运动的低温/高温部件接触面之间的润滑、降温、防磨损；
D.主要用于有相对运动的低温/高温部件接触面之间的润滑、降温、防裂纹；

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[单选题]油脂主要应用于什么地方?
A.轴承、铰链、螺纹、齿轮、钢索等;
B.螺纹、齿轮、钢索等;
C. 轴承、铰链、螺纹等;
D.铰链、螺纹、齿轮等;

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[单选题]用面肥发酵,必须在面团中加入( ),才能制成成品。
A.钙
B.碱
C.矾
D.盐

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[单选题]在调制农夫面包面团时,( )要最后加入。
A.果料
B.酵母
C.糖
D.奶粉

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[单选题]面团中加入盐,可以主坯中( )的物理性质,增加主坯的筋力。
A.蛋白质
B.面筋
C.淀粉
D.单糖

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[判断题]（）在调制发酵面团时,加入食盐越多,酵母生长越快。
A.正确
B.错误

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[判断题] 加入膨松剂而调制的面团,称为化学膨松法。( )
A.正确
B.错误