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[判断题] 食用油脂的变质主要是氧化。( )
A.正确
B.错误
[判断题]影响油脂变质的因素有空气、阳光、温度、微量元素、水分等，因为这些因素会加速油脂 的氧化及水解。
A.正确
B.错误
[单选题]影响油脂变质的因素有空气、阳光、温度、（）、水分等。
A.2物理因素
B.微量原素
C.化学因素
D.生物因素
[判断题]减速电机油脂变质的最可能原因是：机械的搅拌作用使其结构破坏而导致。
A.正确
B.错误
[单选题]为保证食用油脂的卫生质量,我国规定油脂中的水分不得超过( )。
A.0.2%
B.0.5%
C.1%
D.2%
[单选题]下列食用油脂中沸点最低的是( )。
A.豆油
B.猪油
C.牛油
D.菜油
[单选题]发生聚合反应的食用油脂特点是( )。
A.油脂黏度增大
B.油脂黏度降低
C.油脂黏性不变
D.油脂失去黏性
[单选题]食用油脂中，沸点最高的是( )。
A.豆油
B.猪油
C.牛油
D.茶油
[单选题]保管食用油脂应保证其水分不超过（ ）。
A.0.1%～7%
B.0.5%～1%
C.1.8%～3%
D.2.9%～5%
