更多"[判断题] 调制春卷皮,面粉中加入适量盐是为了增加面团的粘性。("的相关试题:
[判断题] 调制膨松主坯时,加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。( )
A.正确
B.错误
[判断题]（）面粉的初加工方法一般有面粉的过罗、与其他原料混拌和调制成各种面团。
A.正确
B.错误
[单选题]面粉的含水量与面粉的贮存和调制面团时的加水量有密切关系。我国规定面粉含水率在( )以下。
A.18%
B.16%
C.14%
D.11%
[判断题]（）测定面粉湿面粉含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。
A.正确
B.错误
[单选题]在调制农夫面包面团时,( )要最后加入。
A.果料
B.酵母
C.糖
D.奶粉
[单选题]制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的( ),进行烘烤。
A.静置
B.最后酸酵
C.面筋松驰
D.装饰
[单选题]制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过( )后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
A.分割
B.滚圆
C.基本酸酵
D.面筋松驰
[判断题]（）制作硬质面包时,如果以筋度较低的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
A.正确
B.错误
[判断题]（）制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
A.正确
B.错误
[判断题] 加入膨松剂而调制的面团,称为化学膨松法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作( )时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
A.软质面包
B.泡夫
C.清酥饼干
D.硬质面包
[单选题]面团改良剂能增加面团的( ),加快面团成熟、改善制品的组织结构。
A.吸水率
B.粘结性
C.可塑性
D.搅拌耐力
[判断题]（）面团改良剂能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟、改善制品的组织结构。
A.正确
B.错误
[判断题]（）在调制发酵面团时,加入食盐越多,酵母生长越快。
A.正确
B.错误
[单选题]让婴幼儿感受手部动作带来的面团形态的改变，理解面粉变成面团的（）关系。
A.因果
B.前后
C.相互
D.逻辑
[单选题]调制水油面应用( )的方法调制面团。
A.揉
B.摔
C.搓
D.压
[单选题]( )能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟、改善制品组织结构。
A.面团改良剂
B.面团膨松剂
C.增稠剂
D.乳化剂
[单选题]用矾、碱、盐调制的面团,也属于( )面团一类。
A.物理膨松
B.化学膨松
C.酵母菌膨松
D.酵种膨松
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后( ),分割、整形。
A.需要进行基本酸酵
B.需静置几分钟
C.不需进行基本酸酵
D.需放入冰箱松驰
