餐厅服务员
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[单项选择]服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的()不同。
A. 开启方法
B. 饮用方法
C. 品饮方法
D. 服务方法
[单项选择]()不是中餐人工合成的作料。
A. 蚝油
B. 香糟汁
C. 鱼香汁
D. 咖喱汁
[单项选择]特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具,下列哪项不是()。
A. 加温器
B. 冰桶
C. 起子
D. 布巾
[单项选择]服务员在开启香槟酒时,要求左手斜拿瓶颈处,呈()角。
A. 20°
B. 45°
C. 75°
D. 90°
[单项选择]拆分香酥鸡时,服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。
A. 鸡头
B. 鸡胸
C. 鸡尾
D. 鸡颈
[单项选择]除冬季应准备有温酒器皿外,一般在常温下备用的酒水是()。
A. 白酒
B. 汽酒
C. 啤酒
D. 香槟酒
[单项选择]以下哪项不是宴会厅餐桌安排的依据()。
A. 餐厅的形状、室内陈设和特点
B. 主办单位对宴会的要求
C. 就餐人数
D. 宴会标准
[单项选择]大型宴会为了宾主出入席方便,应留有一条通道,正确的选项是()。
A. 2.8m左右
B. 2.5m左右
C. 2.2m左右
D. 2m左右
[单项选择]服务员在进行香槟酒服务时,不要用拧瓶塞或直拨瓶塞的()。
A. 握瓶方法
B. 斟倒方法
C. 持瓶方法
D. 开启方法
[单项选择]特殊酒水一般指在()上或饮用方法上不同一般酒水。
A. 开启方法
B. 斟倒方法
C. 包装
D. 颜色
[单项选择]四川菜中的“软炸酥方”应跟用的味碟,错误的选项是()。
A. 醋、葱
B. 生菜
C. 花椒盐
D. 辣味酱油
[单项选择]分三文鱼服务一般每份鱼以()片为宜。
A. 1片
B. 2片
C. 3片
D. 4片
[单项选择]()属于贵族式服务。
A. 美式服务
B. 俄式宴会
C. 法式宴会
D. 意式宴会
[单项选择]西餐宴会上菜的顺序是()。
A. 凉菜、热菜、汤菜、甜食
B. 头盘、汤菜、炒菜、主食、水果
C. 凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜
D. 头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
[单项选择]吞槟酒开启时,()的朝向应在服务员右手方向。
A. 瓶口
B. 瓶底
C. 瓶中部
D. 瓶下1/3处
[单项选择]香槟酒瓶塞拔出后,酒瓶应保持()角度,以防酒液溢出。
A. 15度
B. 30度
C. 45度
D. 60度
[单项选择]()是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。
A. 第一主宾桌的后侧
B. 宴会厅门口
C. 主人的右侧
D. 休息厅
[单项选择]()的上菜方式是台前托让式。
A. 法式宴会
B. 日式宴会
C. 意式宴会
D. 俄式宴会
[单项选择]续斟冰镇酒水时,酒温以()为宜,从而保证最佳饮用温度。
A. 室温
B. 最低温度
C. 杯中相同温度
D. 恒温
[单项选择]在分让醋椒鱼类汤菜时,要先分汤和附料后,再将鱼()分给宾客。
A. 均匀
B. 切骨按份
C. 随意
D. 剔骨按份
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