餐厅服务员
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[单项选择]酒水日常保管中,罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同。
A. 酒瓶
B. 瓶口朝向
C. 酒体
D. 酒色
[单项选择]以下,()是西餐厅普遍使用的杯具。
A. 玻璃酒杯
B. 瓷质酒杯
C. 紫砂酒杯
D. 金制酒杯
[单项选择]盛装小吃、点心的盘应选择()。
A. 斗盘
B. 鱼盘
C. 平盘
D. 腰圆盘
[单项选择]下列选项中,()是玻璃器皿正确的存放方法。
A. 杯口朝上码放
B. 重叠摆放
C. 根据情况存放
D. 不同规格分档存放
[单项选择]下列选项中,()是餐厅常用的棉织品。
A. 化纤台布、口布
B. 小毛巾、台布、口布、托盘垫布
C. 麻纱桌裙、小毛巾
D. 毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫
[简答题]客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎么处理?
[单项选择]下列选项中,()是小毛巾正确的洗涤程序。
A. 用开水烫,洗衣粉洗,冲净消毒
B. 清水泡,专用洗毛巾液洗,漂白剂洗涤,清水冲洗后消毒
C. 用洗消液泡,毛巾液洗,漂白剂洗涤,清水冲
D. 用洗洁精洗,清水冲净,消毒
[单项选择]服务员应掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟()酒,客人入座时斟()酒。
A. 冰镇;加温
B. 啤酒;黄酒
C. 加温;冰镇
D. 果酒;加饭酒
[简答题]客人用餐后要将餐具拿走,服务员应如何处理?
[单项选择]罐装酒与()酒在日常保管中,保管温度要求不同。
A. 啤酒
B. 汽酒
C. 木塞封酒
D. 香槟
[单项选择]为了避免木塞干化,一般木塞封的酒品在存放时()。
A. 瓶口朝上
B. 整瓶横放
C. 瓶口朝下
D. 金属铂封口
[简答题]客人要点菜单上没有的菜肴时,服务员应怎样做?
[单项选择]银器应设专柜(),由专人负责保管,实行领出收回制度。
A. 堆叠存放
B. 分档存放
C. 摊开存放
D. 不用分类
[单项选择]坛装酒由于瓶身易出现砂眼,造成酒液()从而影响酒的质童。
A. 污染
B. 浑浊
C. 泄漏
D. 香型改变
[简答题]客人在进餐中要求退菜时,服务员应怎样处理?
[简答题]餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁、酒洒在客人身上应如何处理?
[单项选择]不同的酒品,因其()不同,服务员应按照酒品的特点,准确的斟酒。
A. 餐标
B. 价格
C. 斟倒标准
D. 服务对象
[单项选择]以下,()是瓷器餐具不正确的消毒方法。
A. 煮沸
B. 蒸汽
C. 干热、化学
D. 药物、开水烫
[单项选择]瓷器餐具存放方法应该是()。
A. 用物品柜存放
B. 可以堆放在洗碗间
C. 可以堆叠高一些
D. 用餐具专柜、分档存放
[单项选择]以下,()不是银器的清洗步骤。
A. 用刷子刷去残留物
B. 冲洗
C. 配药、浸泡
D. 二次冲洗、消毒
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