餐厅服务员
当前位置:
首页
>
职业技能鉴定
>
服务行业技能考试
> 餐厅服务员
搜索
[单项选择]我国优质啤酒口感特点:原麦芽汁含量(熟啤酒)为12°,酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有酒花所产生的()。
A. 微苦和麦芽酒香味
B. 酒曲和麦芽酒香味
C. 微甜和麦芽酒香味
D. 微辣和麦芽酒香味
[单项选择]准确报出菜品名称是()。
A. 是服务员音质的展示
B. 是为赢得客人的赞扬
C. 是服务员为在客人面前炫耀
D. 是优质服务的体现
[单项选择]()为原料写实型菜肴。
A. 清蒸鲩鱼
B. 麻婆豆腐
C. 炖吊子
D. 网油桂鱼
[单项选择]公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝,历时1800年左右,这一阶段为我国()第二阶段,称其为成长阶段。
A. 酒文化形成的
B. 酒历史形成的
C. 酿造工艺形成的
D. 传统酒形成的
[单项选择]果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、食用香精、()为原料,充有二氧化碳的原料水配制而成。
A. 食用保鲜剂
B. 食用氯化剂
C. 食用防霉素
D. 食用防腐剂
[单项选择]我国优质葡萄酒口感特点:按其含糖量可分为,甜和半甜、干和半干,酒液中含糖量在()为半干型葡萄酒。
A. 0.5﹪~2﹪
B. 2.5﹪~5﹪
C. 0.5﹪~2.5﹪
D. 0.5﹪以下
[单项选择]撤换骨碟时,应是()。
A. 先将脏的骨碟一一撤下
B. 先将干净骨碟一一换上
C. 先撤去脏的骨碟后,再将干净骨碟换上
D. 先将干净的骨碟一一上上去,再将脏骨碟一一撤去
[单项选择]外国啤酒按口味划分有三种,即()。
A. 生啤酒、淡啤酒、黑酒
B. 淡啤酒、扎啤、黑啤酒
C. 扎啤酒、生啤酒、淡啤酒
D. 淡啤酒、黑啤酒、黄啤酒
[单项选择]酒是一种有机化合物,它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产的,含食用酒精的()。
A. 无刺激性的饮料
B. 带刺激性的饮料
C. 有机物化物的饮料
D. 带氧化成份的饮料
[单项选择]()汽水营养价值较低。
A. 果混型
B. 果粒型
C. 果汁型
D. 果味型
[单项选择]寓意型菜肴的代表菜有()。
A. 腰果虾仁
B. 芫爆肚丝
C. 叫花鸡
D. 红烧海参
[单项选择]温白酒时,可将放白酒的温酒器用()加温。
A. 汽蒸
B. 火烤
C. 热水
D. 电器
[单项选择]我国优质汽酒特点:酒液中无悬浮物与沉淀物,入口无异味,回味悠长,酒液中的含糖量为10﹪,乙醇含量一般在()。
A. 10°
B. 12°
C. 14°
D. 16°
[单项选择]中餐摆台公用勺放在()。
A. 靠桌边一侧
B. 碟心中间
C. 靠桌心一侧
D. 反扣在碟边
[单项选择]公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋,历时1200年左右,这一阶段是()。
A. 中国传统酒的启蒙期
B. 中国传统酒的成熟期
C. 中国传统酒的提高期
D. 中国传统酒的成长期
[单项选择]()是餐厅、酒吧或家庭中自己配制的混合酒的总称,它以烈性酒为基酒,加以辅料酒,配料和装饰物调制而成。
A. 朗姆酒
B. 鸡尾酒
C. 加莲露酒
D. 咖啡味甘露酒
[单项选择]用不同的酿造方法酿造出的酒色不尽相同,有()、紫色、黑色、金色等。
A. 白色、褐色、咖啡色
B. 红色、白色、蓝色
C. 白色、红色、黄色
D. 白色、黄色、多色
[单项选择]西餐黄油刀斜放在面包盘上,刀刃向左,刀柄朝右下方,与面包盘水线,呈()。
A. 45°角
B. 90°角
C. 180°角
D. 25°角
[单项选择]仿真型菜品的代表菜有()。
A. 蟹黄时蔬
B. 烧鹅脖
C. 佛跳墙
D. 麻婆豆腐
[单项选择]由于开胃酒多用草药、树皮、树根、茴香、龙胆、肉桂、金鸡纳露等对人体有益的成分,并以葡萄酒和蒸馏酒为基酒,因此饮用后能使人()。
A. 镇静安神
B. 更易吸收
C. 降脂降压
D. 增加食欲
<<
<
9
10
11
12
13
>
>>
相关试卷: