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[单选题]制作龙井虾仁应选用( ),配以清明前后的龙井新茶烹制为最佳。
A.龙虾
B.活海虾
C.大对虾
D.活河虾
[判断题]腌制虾仁要用味精、精盐、淀粉和蛋清。
A.正确
B.错误
[单选题]制虾茸泥时首先要将虾仁中的( )去除。
A.沙肠
B.虾素
C.水分
D.虾色
[单选题]要查阅顶棚上的装饰图形，一般要从（ ）查得。
A.装饰平面图
B.吊顶平面图
C.装饰立面图
D.装饰剖面图
[单选题]油爆鲜嫩无骨的动物性原料菜肴时,一般要上( )。
A.蛋白浆
B.全蛋浆
C.蛋黄浆
D.水粉浆
[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制,动物原料上浆或腌制时一般要加入( )。
A.苏打粉
B.色素
C.淘米水
D.酱料
[单选题]炒虾仁的勾芡方法是( )。
A.淋入法
B.推搅法
C.烹入法
D.翻拌法
[单选题]( )操作都是钳工最常用的加工方法,一般要在各种钻床上完成。
A.钻孔、扩孔、绞孔、镗孔
B.钻孔、扩孔、锪孔、绞孔、攻螺纹
C.钻孔、扩孔、绞孔、镗孔、攻螺纹
D.钻孔、锪孔、扩孔、镗孔、攻螺纹
[判断题]在卷筒上一般要留2-3圈钢丝绳作为安全圈，防止钢丝绳所受拉力直接作用在压板上造成事故。
A.正确
B.错误
[单选题]箱体加工时一般都要用箱体上重要的孔作（ ）。
A.工件的夹紧面
B.精基准
C.粗基准
D.测量基准面
[单选题]下列( )原料是龙井虾仁必须的辅料。
A.红茶
B.铁观音
C.碧螺春
D.明前龙井嫩芽
[单选题]把虾仁腌制好，（ ）是关键点。
A.把虾肉洗干净，吸干水份
B.选用优质的淀粉
C.、选用较大的虾为原料
D.拌味后须冷藏一天
[单选题]“ 龙井虾仁”采用的烹调方法是( )
A.炒
B.煎
C.炸
D.熘
