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[单选题]下列( )原料是龙井虾仁必须的辅料。
A.红茶
B.铁观音
C.碧螺春
D.明前龙井嫩芽
[单选题]制作龙井虾仁一般要上( )。
A.蛋白浆
B.蛋黄浆
C.全蛋浆
D.水粉浆
[单选题]制作龙井虾仁应选用( ),配以清明前后的龙井新茶烹制为最佳。
A.龙虾
B.活海虾
C.大对虾
D.活河虾
[单选题]“ 龙井虾仁”采用的烹调方法是( )
A.炒
B.煎
C.炸
D.熘
[单选题]龙井虾仁具有( )、鲜嫩可口、茶叶碧绿清香、色泽雅丽、滋味独特的特点。
A.色泽金黄
B.色泽金红
C.虾仁洁白
D.色泽鲜艳
[单选题]蛋糕类是以( )等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
A.鸡蛋、糖、巧克力、面粉
B.鸡蛋、糖、面粉、乳制品
C.鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
D.鸡蛋、油脂、糖、面粉
[单选题]布丁是以( )等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
A.黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B.面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C.黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D.白糖、鸡蛋、水、明胶
[单选题]( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
A.混酥类
B.泡夫类
C.蛋糕类
D.面包类
[判断题] 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。( )
A.正确
B.错误
[单选题]从终端追溯至原辅料供应商（原奶）全程,即从（），识别所有使用到的原料（原奶）、辅料，以及相关链接到的生产过程信息。
A.原料上游环节
B.供应商
C.成品批次向上游追溯
D.经销商
[单选题]不同原料、辅料及产品之间发生的相互污
染称为( )
A.差错
B.混淆
C.风险
D.遗漏
E.交叉污染
[单选题]西式面点是以( )为主要原料,加以一定的辅料,经过一定加工而成的营养食品。
A.面粉、油脂、水果和乳品
B.面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
C.面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
D.面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
[单选题]交叉污染是指不同原料、辅料及( )之间发生的相互污染。
A.产品
B.包装材料
C. 内包材
D. 外包材
