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[判断题]调制物理膨松面坯，面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。
A.正确
B.错误
[单选题]调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。
A.抄拌均匀
B.调合均匀
C.搅拌均匀
D.抽打均匀
[判断题]制作卷筒蛋糕，将面粉过罗，轻轻倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，抄拌均匀无生粉粒即可。
A.正确
B.错误
[单选题]蛋泡糊中使用的面粉以( )为宜。
A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.小麦粉
[多选题]氟蛋白泡沫与普通蛋白泡沫相比，具有( )的特点。
A.有较好的表面活性
B.有较好的流动性
C.防油污染能力强
D.可进行液下喷射
E.不易流动
[单选题]打蛋泡时，打蛋的时间越长，蛋泡的起发越好。
你认为这一说法：（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]( )蛋泡糊的形成,主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作蛋泡糊,空气使蛋清的体积可膨胀8倍,形成色泽洁白的泡沫。
A.正确
B.错误
[判断题]液上喷射泡沫灭火系统与液下喷射泡沫灭火系统相比，具有泡沫不受污染，可以使用廉价的普通蛋白泡沫等优点。
A.正确
B.错误
[单选题]调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以( )为佳。
A.8:2
B.3:7
C.5:5
D.4:6
[单项选择]蛋白泡沫灭火剂可以扑救（）火灾。
A. 木材
B. 乙醇
C. 丙酮
D. 醋酸乙酯
[判断题]液下喷射的氟蛋白泡沫发泡倍数一般为3倍左右。
A.正确
B.错误
[判断题]( )调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8:2为宜。
A.正确
B.错误
[判断题]( )调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5:5为宜。
A.正确
B.错误
[单选题]调制蛋泡糊的粉料为或。
A.全麦粉；无筋粉
B.糯米粉；中筋粉
C.低筋粉；无筋粉
D.低筋粉；高筋粉
[多选题] 氟蛋白泡沫具有的特点( )
A.灭火效果好
B.能与干粉联用.输油性强.
C.流动性好
D.久存不易变质
[单选题]氟蛋白泡沫具有( )等优点。
A.灭火效果不好
B.不能与干粉灭火剂联用
C.疏油性强
D.流动性差
