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[判断题]( )香品原料主要分为植物性性.动物性.矿物性三类。
A.正确
B.错误
[单选题]动物性原料解冻温度一般不宜超过( )。
A.5℃
B.10℃
C.15℃
D.25℃
[单选题]以动物性油脂为主要原料而制成的( ),具有良好的起酥性、酥化性、保藏的稳定性。
A.起酥油
B.奶油
C.猪板油
D.色拉油
[单选题]洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含( ),适当与动物性原料搭配可使菜肴更为醇香。
A. 脂肪类物质
B. 芳香类物质
C. 羟基类物质
D. 苯酚类物质
[单选题]下列选项中动物性原料最易消化的是( ) 。
A.鱼肉
B.鸡肉
C.牛肉
D.猪肉
[单选题]动物性原料在高温加热过程中,能够达到去腥的原因是( )。
A.腥味物质的沸点比较低
B.腥味物质的沸点比较高
C.腥味物质能够溶解在肉质中
D.腥味物质能够渗透到肉质中
[单选题] 动物性原料失水时,由于热的影响,能促使( )部分变性。
A.维生素
B.无机盐
C.脂肪
D.蛋白质
[单选题]加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料,其目的是( )。
A.有利于入味
B.增加吸水性
C.提高营养
D.便于成熟
[单选题]烹制形状碎小的动物性原料,要求成品口感滑爽、脆嫩时,宜使用的火力是( )。
A.小火慢热
B.旺火速成
C.中火慢烤
D.微火慢煨
[单选题]我司的常用的原料不包括
A.腈纶
B.锦纶
C.氨纶
D.涤纶
[单选题]化妆品基础原料的作用不包括()。
A.固化赋形
B.滋润
C.调香
D.柔滑
[单选题]化妆品基质原料的作用不包括( )。
A.固化赋形
B.滋润
C.调香
D.柔滑
[单选题]化学工艺按原料的不同来分类不包括下列
A.煤化工
B.天然气化工
C.精细化工
D.石油化工
[单选题]做蒜泥汁所要准备的原料不包括( )
A.大蒜
B.酱油
C. 泥
D.茴香
