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[单选题]一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤( )
A.烧
B.扒
C.
炖
D.
焖
[判断题]烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调法煎分为( )种煎法。
A.三
B.四
C.五
D.六
[单选题]老黄瓜赤小豆煲猪肉汤具有清热利湿、理气和中的的功效,适合( )体质者食用。
A.湿热质
B.气郁质
C.气虚质
D.痰湿质
[单选题]具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件.葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是( )。
A.滚
B.烩
C.氽
D.清
[判断题]煲汤的调味应放在汤水煲好之后进行。( )
A.正确
B.错误
[多选题]关于熬烹调法的描述,正确的是( )。
A.分清熬与浓熬两种熬法
B.熬汤应沸水下原料,以免粘锅
C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
D.清汤质量标准是:汤清色浅黄,味道鲜美,香气馥郁,没有杂质,没有肉微,极少浮油
[判断题]夏秋季节宜煲汤水清润、鲜而不腻的汤；冬春季节汤水可偏于香浓、质稠。
A.正确
B.错误
[判断题]将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法称为煲发。
A.正确
B.错误
[多选题]测量方法是指测量是（）。
A.所采用的测量原理
B.所采用的计量器具
C.测量条件
D.测量程序
[单选题]“五勤”巡检方法是指( )。
A.脑勤、腿勤、手勤、眼勤、嘴勤
B.勤看、勤听、勤闻、勤摸、勤比
C.勤组织、勤整顿、勤规范、勤自律、勤清洁
D.勤看、勤听、勤问、勤记、勤走
[单选题]一种生动具体的培训方法是指()。
A.游戏
B.无领导小组讨论
C.角色扮演
D.头脑风暴法
[单选题]消防安全管理的方法是指消防安全管理主体对消防安全管理对象施加作用的基本方法,具体可分为基本方法和技术方法两大类。下列不属于基本方法的是()。
A.宣传教育方法
B.行为激励方法
C.咨询顾问方法
D.消防安全状况评估方法
[单选题] 巷道掘进方法是指掘进( )和工艺的总称。
A.设备
B.方法
C.支护
[判断题]矿井通风方法主要是指矿井通风机的工作方法。
A.正确
B.错误
[判断题]钳工加工孔的方法一般指钻孔、扩孔和铰孔。
A.正确
B.错误
[单选题]钳工加工孔的方法一般指钻孔.扩孔和( )。
A.打孔
B.修孔
C.铰孔
D.削孔
[判断题]用手测量物体长度尺寸的一种方法是指拇法。
A.正确
B.错误
