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[单选题] 感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、( )、质地、重量、粘度、弹性等。
A.形体
B.线条
C.形态
D.形式
[单选题] 感官指标主要包括原料品种的( )、气味、形态、质地、重量、粘度、弹性等。
A.颜色
B.光泽
C.光润
D.色彩
[单选题] 理化指标包括原料品种的( )、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量 等
A.营养物质
B.蛋白质含量
C.脂肪含量
D.糖含量
[单选题]理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、( )、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。
A.河豚毒素
B.龙毒素
C.毒害物质
D.组胺物质
[单选题] 理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、( )、硫化氢、胺的含量等。
A.有机酸含量
B.植物碱
C.呈酸性物质
D.酸碱度
[单选题]理化指标包括原料品种的营养物质、( )、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。
A. 、有机物质
B.化学物质
C.无机物质
D.酯类物质
[单选题]西式面点原料的合理选择,首先是在原料品种上要多样化,包括( )。
A.原料品种的多样化和原料营养的多样化
B.原料色彩的多样化和原料质地的多样化
C.原料品种的复杂化和类别的多样化
D.原料品种的多样化和类别的全面化
[单选题]将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )
A.精细加工
B.定型加工
C.初步加工
D.最后加工
[单选题]将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程成为鲜或活原料的是( )。
A.精细加工
B.定型加工
C.初步
D.最后加工
[填空题]制曲小麦感官指标要求:具有小麦固有的色泽,一般为( )或 ( )、( )、完整、大小均匀、组织紧密,具有小麦固有的气味,无异杂味,( )、( )。
[判断题]>化学指标和感官性状指标是根本没有联系的两个水质标准指标。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题] 由毛料原料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的初加工。
*
A.正确
B.错误
[多选题]085品种质量是指与遗产特性有关的品质，主要包括真实性和品种纯度，还包括()等。
A.丰产性
B.抗逆性
C.净度
D.优质性
[多选题]云的运动形态主要包括（ ）。
A.聚合
B.分散
C.渐变
D.挺拔
