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[判断题]适宜爆的原料多为植物性原料
A.正确
B.错误
[单选题]下列原料中,适宜制成干货原料的是()。
A.鱼翅
B.海参
C.香菇
D.其他三项都是
[判断题]葱爆一般适宜选择植物性原料
A.正确
B.错误
[单选题]采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（ ）。
A.3:1
B.5:1
C.7:1
D.9:1
[单选题]()不适宜做镶的底托原料。
A.香菇
B.鱼肚
C.青椒
D.面包片
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[单选题]下列适宜制作扒菜的原料是()。
A.菜心
B.黄瓜
C.茄子
D.西红柿
[单选题]下列适宜贴制菜肴顶面原料的是()。
A.虾茸
B.肥膘
C.鲜笋
D.雪菜
[单选题]
(1分) 下列那种油品最适宜做调和汽油的原料（ ）
A.焦化汽油
B.催化汽油
C.加氢石脑油
D.碳六组分
[单选题]物理吸收一般在（ ）下进行，溶液酸气负荷，适宜处理酸气分压高的原料气。
A.高压、高温
B.高压、低温
C.低压、高温
D.低压、低温
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（ ）、植物
性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原
料
[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（ ）。
A.调味原料和色素香精
B.动物原料和植物原料
C.辅助原料以及添加剂
D.辅助原料和调味原料
[判断题]挂霜类原料只能选择植物性原料
A.正确
B.错误
[判断题] ( )减压渣油原料中加入一定量的VGO，目的是要控制原料油的粘度，优化原料。
A.正确
B.错误
[判断题] ( )减压蜡油原料中加入一定量的柴油，目的是要控制原料油的粘度，优化原料。
A.正确
B.错误
[单选题]生产上对适宜回流比选择的要求是:在适宜回流比下进行操作( )为最小。
A.设备费
B.操作费
C.设备费及操作费之和
D.检修费用
[填空题]原料气管线应有坡度,喷淋甲醇至原料气冷却器的管线应保证一定长度,目的是使甲醇与原料气( )。
[判断题]冻是指利用原料本身的胶质或猪皮、食用果胶、明胶、琼脂等原料的凝固作用，经熬或蒸制后，使原料凝结成一定形状成菜的烹调方法。
A.正确
B.错误
[单选题]通常认为最适宜的井下空气温度是[ ],较适宜的相对湿度为50~60%。( )
A. 17~22℃;
B. 15~20℃;
C. 20~22℃;
D. 22~25℃;
[单选题]下列原料中不属于药草类原料的是 ( )
A.枸杞
B.夏枯草
C.木槿
D.蒲公英
