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[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度（）。
A.泡软
B.吸水
C.增大
D.吸水膨胀
[判断题]保存干货原料时应放在架子上。
A.正确
B.错误
[判断题]油发主要是利用干货原料中的蛋白质、胶体颗粒膨胀而恢复形态的。
A.正确
B.错误
[单选题]油发的目的是使干货原料（ ），成为半熟或全熟的半成
品。
A.恢复原形
B.膨胀松脆
C.吸油膨胀
D.质地变脆
[单选题]蛋白泡沫灭火剂由含蛋白的原料经部分水解制成,具有原料易得、产工艺简单、成本低、泡沫稳定性好、对水质要求不高、储存性能较好等优点,主要用于扑救油类液体火灾。( )
A.正确
B.错误
[多选题]人民币专用纸张由（ ）和（ ）原料制成。
A.麦秆
B.棉绒
C.亚麻
D.木浆
E.竹炭纤维
[单选题]冻制方法适用于猪肘、鸡、鸭、虾、蛋等原料为主料制成( )的菜肴。
A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.辣味
[单选题]将原料加工成干货的目的在于()。
A.增加营养
B.便于保存
C.增加色泽
D.增加鲜味
[判断题]安全绳不一定用原纤维制成。
A.正确
B.错误
[单选题]酸牛奶是以牛奶为原料加入（ ）发酵剂而制成的产品。
A.大肠杆菌
B.变形杆菌
C.乳酸菌
D.葡萄球菌
[多选题]烟丝是指用( )为原料加工制成的丝、末、粒状商品。
A.烟叶
B.烟梗
C.烟草薄片
D.复烤烟叶
[判断题]油漆、化肥、和炸药都是以石油为原料所制成的产品。( )
A.正确
B.错误
[单选题]豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经()、制泥、过箩澄沙，再掺入适量
的油、糖制成的面坯。
A.煮制
B.汆制
C.炒制
D.烧制
[单选题]卷烟生产流程是指将烟叶原料加工制成合格的卷烟产品所必须经过的( )。
A.工序
B.全部工艺过程
C.过程
D.流程
[单选题]将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手
法称为（ ）。
A.扣
B.排
C.藏
D.贴
[填空题]活性炭是将木炭、果壳、煤等含碳原料经( )、活化后制成的。
