更多"[单选题]卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在蒸锅"的相关试题:
[单选题]卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在蒸锅时,应用沙布包紧,其主要作用是( )。
A.防止跑味
B.防蒸汽中滴入
C.防止皮与馅心离开
D.防止蒸散
[单选题]冷菜制作醉的方法主要用( )作为调料。
A.酱油
B.酒
C.醋
D.柠檬汁
[单选题]不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作( )
A.拌黄瓜
B.拌干丝
C.拌芹菜
D.卤牛肉
[单选题]冷菜冷拼在创新方法上要灵活运用,如用西餐的一些调味品用于冷菜制作的方法为( )。
A. 联想法
B. 引进法
C. 捕捉法
D. 模仿法
[单选题] 在冷菜制作过程中加醋来调味可促进人对冷菜中( )的吸收。
A. 铜离子
B. 钙离子
C. 锰离子
D. 银离子
[单选题]使用“白煮”法制作的冷菜是( )
A.五香酱牛肉
B.苏式烟熏鱼
C.葱油白斩鸡
D.糖醋小萝卜
[多选题]冷菜风制方法的特点是( )。
A.不需要腌制
B.不需要浸卤
C.不需要晒制
D.腌制时间较长
E. 腌制时间较短
[判断题]( )填馅龙虾的加工方法一般用于冷菜。
A.正确
B.错误
[单选题]冷菜制作时，( )不符合厨房卫生管理要求。
A. 冷菜制作间应与其他生产区域分开
B. 刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
C. 加装紫外线灯和防蝇防虫设备
D. 冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
[多选题]钢网的制作方法主要有：（ ）。
A.化学腐蚀法
B.激光切割法
C.数控钻床法
D.电铸成型法
E.一体成型法
[判断题]( )立体式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。
A.正确
B.错误
[判断题]( )平面式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。
A.正确
B.错误
[单选题]冷菜蒜香茄条,采用( )的方法。
A.拌
B.炝
C.酱
D.煮
[单选题]冷菜拼摆制作中正确的拼摆步骤是( )。
A.选料→盖边→垫底→盖面→点缀
B.选料→垫底→盖边→盖面→点缀
C.选料→垫底→盖边→点缀→盖面
D.垫底→选料→盖边→盖面→点缀
[单选题]冷菜“盐水鸭”的烹调方法是( )。
A.卤
B.蒸
C.烫
D.汆
