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[多选题]酿造白酒的麸曲菌种,从类别上可分( )。
A. 曲霉
B. 根霉
C. 纤维素分解霉
D. 其他霉菌
[多选题]采用多菌种酿造发酵的优质麸曲白酒有( )。
A.山西六曲香酒
B.河北燕潮酩酒
C.贵州黔春酒
D.江苏梅兰春酒
[填空题]白酒按糖化发酵剂分为( )、( )和麸曲白酒。
[多选题]麸曲开始时,使用的菌种多为( )。
A.白曲霉
B.米曲霉
C.黄曲霉
D.黑曲霉
[填空题]浓香型麸曲白酒生产工艺,一般都采用( )操作法。
[单选题]活性干酵母在麸曲白酒发酵工艺上的用量是( ) % 。
A.0.5-0.8
B.1-1. 2
C.0.8-1. 0
[填空题]液态法白酒可分( )固液勾兑白酒( )( )白酒( )调香白酒三种。
[填空题]浓香型麸曲白酒生产工艺的发酵设备均采用泥窖内层加发酵好的( )。
[填空题]浓香型麸曲白酒生产工艺,入库酒的酒精含量为( ),陶瓷缸贮存,贮存期( )年以上。
[单选题]清香型麸曲白酒一般入池温度应在( )℃之间,根据气温、淀粉浓度、操作方法的不同而异。
A.25-35
B.10-18
C.13-17
D.15~25
[单选题]麸曲白酒发酵时间较短,发酵期仅3~5天。出池酒精浓度一般为( )%左右。
A.3-4
B.4-5
C.5-6
D.6-7