更多"[判断题]“五滋六味,调味基础;因料施味,味型鲜明;惯用酱汁,浓淡相宜"的相关试题:
[单选题]粤菜的五滋六味里,六味的含义是( )
A.酸、甜、麻、辣、咸、鲜
B.酸、甜、苦、辣、咸、麻
C.甜、苦、麻、辣、咸、鲜
D.酸、甜、苦、辣、咸、鲜
[判断题]( )热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味。
A.正确
B.错误
[多选题]六味地黄丸的主治证候包括
A.腰膝酸软,盗汗遗精
B.耳鸣耳聋,头目眩晕
C.眼睛干涩,视物不清
D.骨蒸潮热,手足心热
E.舌红少苔,脉细而数
[判断题]原料在加热前的腌制调味称为基础调味。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )酱制菜肴一般是现制酱汁现酱,不留酱汁。
A.正确
B.错误
[判断题]( )酱制菜肴一般是先制好酱汁,再行酱制菜品,用后保留酱汁。
A.正确
B.错误
[判断题]( )酱制菜肴的程序是:原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
A.正确
B.错误
[判断题]( )热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。
A.正确
B.错误
[单选题]腌渍调味法是利用( )原理,使调味料与原料相结合的调味法。
A.渗透
B.传播
C.传导
D.辐射
[单选题]烹调中调味,又称( )调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
A.基本
B.辅助
C.定型
D.补充
[单选题]调味半成品成本等于毛料总值( )下脚料总值加上调味品总值后除以调味半成品质量。
A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以
[单选题]调味半成品单位成本等于毛料总值减去下脚料总值加上调味品总值后()调味半成品质量。
A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以
[单选题]调味半成品单位成本等于⽑料总值减去下脚料总值加上调味品总值后( )调味半成品质量。
A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以
[判断题]烹饪中的调味是菜品成败的关键,而调味品又是影响调味质量的重要因素。( )
A.正确
B.错误
