[单选题]下列烹调措施对营养素保护不利的是( )
A.煮粥加碱
B.沸水焯料
C.挂糊上浆
D.酵母发酵

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[单选题]蔬菜烹调过程中对营养素的保护有效措施是( )。
A.先切后洗
B.切块越细小越好
C.切后浸泡
D.猛火快炒

[单选题]下列烹调过程中对营养素保护的措施中错误的是( )
A.不丢面汤
B.鸡蛋不能生吃,可以用开水冲服
C.蔬菜可适当加醋
D.不应长时间冲洗肉类

[单选题]下列关于米、面食烹调过程中对营养素保护的有效措施是( )。
A.大米淘洗次数越多越好
B.沸水煮饭
C.不喝米汤、面汤
D.面食适宜油炸

[单选题] 谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（　　）。
A.　维生素B₁
B.　维生素B₂
C.　维生素B₁+烟酸
D.　烟酸
E.　维生素B₂+烟酸

[判断题]( )人体需要的营养素主要包括能量、宏量营养素、微量营养素和其他膳食成分。
A.正确
B.错误

[单选题]以下哪种营养素是宏量营养素
A.蛋白质
B.钙
C.磷
D.铁
E.维生素A

[单选题] 有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。
A.　蛋白质
B.　脂肪
C.　碳水化合物
D.　维生素
E.　矿物质

[单选题]膳食中的产热营养素由蛋白质、糖类和( )在体内经过氧化所产生的,也称为产能营养素。
A.矿物质
B.纤维素
C.脂肪
D.水

[单选题]提供足够数量的( )和各种营养素,且各种营养素之间保持合理的结构,是平衡膳食的两个基本点。
A.糖类
B.蛋白质
C.热能
D.脂肪

[单选题]平衡膳食是由( )构成的,它能提供足够数量的能量和各种营养素,并且保持营养素之间的平衡。
A.多种食物
B.动植物性食物
C.水产和动物性食物
D.蔬菜和水果类食物

[单选题] 复习、考试期间，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多，需要补充，下列补充的营养素错误的是（　　）。
A.　维生素
B.　蛋白质
C.　碳水化合物
D.　磷脂
E.　钙

[单选题]醋不仅能增加鲜味和香味，加热过程中还保护的营养素是(　　)。
A. 蛋白质
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素A

[单选题]在食品成分表中( )“表示未测定”,即这种营养素未作检测,但不表示该食物中没有这种营养素。
A. #
B.---
C.微量
D.0

[判断题]在烹制中,肉料最容易被破坏的营养素是蛋白质,因此需要用勾芡方法来保护。( )
A.正确
B.错误

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