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[单选题]将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽图案的手法称为( )。
A.贴
B.扣
C.排
D.挤
[单选题]扣是将菜肴所用原料( )摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽的图案的手法。
A.随意地
B.有规则地
C.平铺式地
D.围叠式地
[多选题] 馅心以所用原料性质分为( )。
A.荤馅
B.生馅
C.素馅
D.荤素馅
[多选题]根据生产所用原料，纸张可以分为（）等。
A.木浆纸
B.草浆纸
C.棉浆纸
D.合成纤维纸
[判断题]煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不用勾芡。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]含水原料多, 馅料成熟后易出现( )现象。
A.结块
B.出水
C.变软
D.变硬
[判断题]炼钢所用主原料是铁水、废钢
A.正确
B.错误
[单选题]( )是原料经刀工处理、烹制成熟后，再用作馅心。
A.生咸馅
B.咸馅
C.熟咸馅
D.菜馅
[多选题]香是指面点成熟后散发的原料特有的香味，一般有鲜香.奶香.果香.( )等。
A.酥香
B.油香
C.肉香
D.焦香
[判断题]轧制规程就是根据设备条件和所要生产产品的尺寸与技术标准要求，确定所用原料的尺寸、轧制方法，计算总变形量，确定轧制道次，合理分配各道次的压下量等。
A.正确
B.错误
[简答题]已知某轧钢厂所用原料的规格是100mm×100mm×6000mm,钢的密度7.8×103kg/m3,求原料的理论重量是多少?
[单选题]吊汤所用的原料一般在吊汤( )时机投放比较好。
A.加热开始时
B.汤汁沸腾时
C.汤汁稠浓时
D.汤汁加热前
[单选题]某外商参观我某造纸厂,详细地了解了原料种类.配比.选择和处理以及原料所用碱水浓度等,对生产的全过程进行录像,还要走了生产宣纸的原料,并以帮助化验为名装走了造纸用的井水。结果,我国具有悠久传统的宣纸生产技术秘密被轻易窃走。造成该项技术失密.泄密的原因是B()。
A.新闻出版工作失误造成泄密
B.违反保密制度,在不合时宜的场所随意公开内部秘密
C.不正确使用手机.电话或互联网技术造成泄密
D.不应邀请外商参观
[单选题]牛乳咖啡采用的杀菌工艺严格，是因为其所用的原料含有耐热的( )。
A.高温芽孢菌
B.结核杆菌
C.霉菌
D.乳杆菌
[判断题]出口蜂蜜加工企业必须建立原料蜜收购记录及生产用原料蜜的投配料记录，详细记录每批成品蜜所用原料蜜的蜜种、批号、产地、数量及品质情况等。
A.正确
B.错误
[判断题]( )果冻液的调制方法,根据所用凝固原料的不同,常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。
A.正确
B.错误
