更多"[判断题]煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不用勾芡。 ( )"的相关试题:
[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制,动物原料上浆或腌制时一般要加入( )。
A.苏打粉
B.色素
C.淘米水
D.酱料
[单选题]动物性原料上浆的最佳阶段为( )。
A.僵直前期
B.僵直后期
C.后熟期
D.自溶期
[判断题]鸡蛋是常用上浆的原料。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]原料无须净化就可以送入催化反应器。
A.正确
B.错误
[多选题] 馅心以所用原料性质分为( )。
A.荤馅
B.生馅
C.素馅
D.荤素馅
[多选题]根据生产所用原料，纸张可以分为（）等。
A.木浆纸
B.草浆纸
C.棉浆纸
D.合成纤维纸
[单选题]上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在 适当的温度下（60~ 80C）会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程 叫淀粉（ ）。
A.溶解
B.老化
C.溶化
D.糊化
[单选题]塌制法一般是将原料经刀技加工成扁平形,码味挂糊,入底油锅中( )断生, 淋味汁小火塌制成菜的一种方法。
A.烤制
B.油炸
C.两面煎制
D.单面煎制
[判断题]炼钢所用主原料是铁水、废钢
A.正确
B.错误
[判断题]轧制规程就是根据设备条件和所要生产产品的尺寸与技术标准要求，确定所用原料的尺寸、轧制方法，计算总变形量，确定轧制道次，合理分配各道次的压下量等。
A.正确
B.错误
[简答题]已知某轧钢厂所用原料的规格是100mm×100mm×6000mm,钢的密度7.8×103kg/m3,求原料的理论重量是多少?
[单选题]将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽图案的手法称为( )。
A.贴
B.扣
C.排
D.挤
[单选题]扣是将菜肴所用原料( )摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽的图案
的手法。
A.随意地
B.有规则地
C.平铺式地
D.围叠式地
[单选题]熘制法是将切配后的小型或整型原料经( )后,再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁 成菜的方法。
A.改刀
B.剞花刀
C.调味
D.初步熟处理
