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[单选题]炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量的油锅中,利用油脂的( )作用,使生坯成熟的方法。
A.热传递
B.热辐射
C.热对流
D.热传质
[单选题]青稞面面点生坯适宜蒸和( )的成熟方法。
A.烙
B.炸
C.煮
D.焖
[单选题]温油炸一般是油( )时将面点生坯入油锅炸制。
A.3成熟
B.4成熟
C.5成熟
D.8成熟
[单选题]面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤,淀粉与( )发生重要的物理、化学变化,这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
A.脂肪
B.面粉
C.矿物质
D.蛋白质
[判断题]炸制面点制品,应将生坯逐个下锅,炸匀炸熟。
A.正确
B.错误
[单选题]三鲜蒸饺的生坯均匀的放入蒸笼后将笼屉上盖，置于蒸锅上，用沸水旺火蒸约( )分钟即可。
A.10
B.20
C.30
D.40
[单选题]油锅加热中,要控制油温和油量,面点师也不得离开( )。
A.原料
B.厨房
C.面案
D.炉灶
[单选题]自动加油结束后实际油量和所选油量一定相等吗？
A.一定，只多不少
B.不一定，可以有100KG（220LB）的误差
C.不一定，可以有300KG（660LB）的误差
[判断题]( )电泵发热或压力起升缓慢一定是油箱油量不足或泵吸入油量少。
A.正确
B.错误
[填空题]筵席面点是指在筵席上与（ ）配套供应的面点,即筵席上与菜肴融合为一体,具有一定规格、质量的,满足顾客不同需要的一组面点,是整桌筵席的一个重要组成部分。
