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[单选题]面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤,淀粉与( )发生重要的物理、化学变化,这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
A.脂肪
B.面粉
C.矿物质
D.蛋白质
[单选题]青稞面面点生坯适宜蒸和( )的成熟方法。
A.烙
B.炸
C.煮
D.焖
[单选题]炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量的油锅中,利用油脂的( )作用,使生坯成熟的方法。
A.热传递
B.热辐射
C.热对流
D.热传质
[单选题]温油炸一般是油( )时将面点生坯入油锅炸制。
A.3成熟
B.4成熟
C.5成熟
D.8成熟
[判断题]炸制面点制品,应将生坯逐个下锅,炸匀炸熟。
A.正确
B.错误
[单选题]空气压缩机处不得有人工作，储气罐放置地点应通风，且禁止日光曝晒或高温烘烤。
A.正确
B.错误
C.略
D.略
E.略
F.略
[单选题] 空压机（ A ）处不得有人工作，储气罐放置地点应通风，且禁止日光曝晒或高温烘烤。
A.出气口
B.输气管
C.进风阀
[单选题] 空压机（ ）处不得有人工作，储气罐放置地点应通风，且禁止日光曝晒或高温烘烤。
A.出气口
B.输气管
C.进风阀
[判断题]判断题白棕绳分浸油和不浸油两种。不浸油白棕绳受潮后可以高温烘烤除湿。( )
A.正确
B.错误
