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[判断题]面筋质是由麦胶蛋白和麦清蛋白构成的。（正确 ）
A.正确
B.错误
[单选题]面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和( )等方面加以检验。
A.蛋白质量
B.淀粉量
C.新鲜度
D.吸湿性
[单选题]33. 蛋白质中的麦谷蛋白、（ C ）能吸水膨胀形成面筋质。
A. 麦醇蛋白
B. 麦溶蛋白
C. 麦胶蛋白
D. 麦蛋白
[单选题]下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。
A.承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀
B.提高面团的保气能力
C.提高面团的可塑性
D.阻止二氧化碳气体的溢出
[判断题]( )面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
A.正确
B.错误
[判断题]( )面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
A.正确
B.错误
[单选题]混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成( ),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A.一层水膜
B.一层淀粉膜
C.一层油脂膜
D.一层面筋膜
[判断题]面粉主要是由小麦的子叶加工而成。
A.正确
B.错误
[单选题]在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值( )
A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.组氨酸
[单选题]健康人血白蛋白（白蛋白）主要用于
A.补充营养
B.增强机体抵抗力
C.低血容量性休克的扩容治疗
D.自身免疫性疾病的治疗
E.低丙种球蛋白血症的替代疗法
[单选题]48. 面粉根据（ A ）含量不同，可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦粉、蛋糕粉等。
A. 蛋白质
B. 灰分
C. 脂肪
D. 糖类
[单选题]肾小球性蛋白尿主要的蛋白种类为
A.β-球蛋白
B.转铁蛋白
C.α-球蛋白
D.本-周蛋白
E.清蛋白
[单选题]健康人血白蛋白(白蛋白)主要用于(0.1)
A. 补充营养
B. 增强机体抵抗力
C. 低血容量性休克的扩容治疗
D. 自身免疫性疾病的治疗
E. 低丙种球蛋白血症的替代疗法
[单选题]划分面粉高低等级主要依据是加工精度、色泽和（ ）。
A.新鲜度
B.加工量
C.含麸量
D.含氮量
[判断题]面粉的“熟化”是指面粉在储存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。（错误 ）
A.正确
B.错误
[单选题]干化学法主要检测尿蛋白中的
A.清蛋白
B.球蛋白
C.粘蛋白.
D.本周蛋白
E.糖蛋白
[多选题]
血浆蛋白的主要生理功能有
A.多种代谢物的运输载体
B.维持血浆胶体渗透压
C.参与机体免疫功能
D.参与生理性止血
E.维持血浆晶体渗透压
