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[判断题]猪上脑肉的特点是:瘦肉较多、肉质较老、肉纤维较粗、肉色较红。
A.正确
B.错误
[单选题]猪上脑肉的特点是:瘦肉较多、、肉色较红。
A.肉质细嫩
B.肉纤维较粗
C.肉质较老
D.肉质较嫩
[判断题]肩肉位于通脊的前侧,特点是瘦肉多,肉质较嫩,肉色较红。
A.正确
B.错误
[单选题]羊脊背肉的特点是肉质较嫩,肉色红润,属()羊肉。
A.四级
B.三级
C.二级
D.一级
[单选题]牛上脑肉肉质肥嫩,瘦肉中分布较多的肌间脂肪,为( )牛肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]羊脊背肉的特点是肉质较嫩,
A.四级
B.三级
C.二级
D.一级
[单选题]牛上脑肉的瘦肉中分布着较多的( ),红白相间。
A.脂肪
B.肥肉
C.胶质
D.肌间脂肪
[单选题]牛的上脑肉质肥嫩,瘦肉中分布着较多的,红白相间,属一级牛肉。
A.肌肉组织
B.软骨组织
C.结缔组织
D.肌间脂肪
[单选题]猪上脑肉具有()、结缔组织少、质地细嫩的特点。
A.肌纤维粗短
B.肌纤维较长
C.筋膜组织多
D.脂肪组织多
[单选题]猪上脑肉具有肌纤维较长、( )、质地细嫩的特点。
A.肌肉疏松
B.脂肪组织多
C.结缔组织少
D.结缔组织多
[单选题]猪上脑肉具有肌纤维较长、结缔组织少、()的特点。
A.不含脂肪
B.肉质干瘪
C.质地粗老
D.质地细嫩
[单选题]猪上脑肉,位于的上方,颈骨的处部,通脊的前部。
A.肩胛骨
B.锁骨
C.扇骨
D.肉颈椎骨
[单选题]牛上脑肉的特点是( ),瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属一级牛肉。
A.肉质肥嫩
B.筋多质嫩
C.肉老筋多
D.肉质软嫩
[判断题]猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点,适用于熘、汆、涮等。
A.正确
B.错误