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[判断题]猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较老、肉纤维较粗、肉色较红。
A.正确
B.错误
[判断题]猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较嫩、肉色较红。
A.正确
B.错误
[单选题]猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、、肉色较红。
A.肉质细嫩
B.肉纤维较粗
C.肉质较老
D.肉质较嫩
[单选题]猪上脑肉具有()、结缔组织少、质地细嫩的特点。
A.肌纤维粗短
B.肌纤维较长
C.筋膜组织多
D.脂肪组织多
[单选题]猪上脑肉具有肌纤维较长、( )、质地细嫩的特点。
A.肌肉疏松
B.脂肪组织多
C.结缔组织少
D.结缔组织多
[单选题]猪上脑肉具有肌纤维较长、结缔组织少、()的特点。
A.不含脂肪
B.肉质干瘪
C.质地粗老
D.质地细嫩
[判断题]（ ）猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、汆、涮等。
A.正确
B.错误
[单选题]整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨（ ）。
A.翻转鸡皮
B.去内脏
C.去鸡头
D.去鸡爪
[单选题]猪夹心肉，位于的前部两侧上方。
A.肋骨
B.颈椎骨
C.脊椎骨
D.锁骨
[单选题]整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。
A.出颈骨
B.出鸡腿骨
C.出脊椎骨
D.出胸骨
