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[单选题]中餐临桌二人合作式分菜是指（ ）。
A.两个人同时为两名客人分菜，提高了分菜效率
B.B两个人同时为一名客人分两种不同的菜肴，效率高
C.两个人分别为一名客人分菜，第二名服务员的分菜一般是为客人添菜
D.两个人同时为一名客人分菜，是出于菜肴分派的需求
[判断题]中餐临桌二人合作式分菜是指两位服务员同时为两名顾客分派菜肴。
A.正确
B.错误
[判断题]中餐临桌二人合作式分菜是指两位服务员通力合作完成一只菜肴分派给另一位客人的服务方式。
A.正确
B.错误
[单选题]中餐临桌二人合作式分菜，是由一名分菜服务员分派，另一名服务员从客为客人（ ）送菜。
A.右侧
B.左侧
C.右后侧
D.左后侧
[单选题]中餐临桌二人合作式分菜，是由两名服务员配合操作・一名服务员（ ）另一名服务员将每一位客人的餐碟移到分菜服务员近处。
A.右手持公用筷，左手持长把公用勺
B.左手持公用筷，右手持长把公用勺
C.右手持刀，左手持叉的
D.右手持叉，左手持刀则
[判断题]叉匀分菜法是中餐分菜服务中规格最高的一种分菜方法。
A.正确
B.错误
[单选题]根据分菜借助的工具，分菜方法可以分为（ ）、转台分菜法等方式。
A.叉匀分菜法
B.临桌分菜法
C.厨房分菜法
D.D、旁桌分菜法
[单选题]旁桌分菜法要求在菜分好后，服务员应（ ）。
A.将菜的剩余部分换小盘放在餐桌上
B.将菜盘直接放在餐桌上
C.将菜盘撒去
D.将菜盘端至厨房
[判断题]公筷、公用勺分菜法适用于有汤有菜的菜肴分派。
A.正确
B.错误
[单选题].旁桌分菜法要求在菜分好后，服务员（ ）开始顺时针方向将餐盘送上。
A.从主宾左侧
B.从主宾右侧
C.从主人左侧
D.从主人右侧
[单选题]转台式分菜法最适合分派（ ）
A.汤菜
B.热炒菜
C.水果
D.干点心
[单选题]叉勺分菜法一般还借助托盘，左手托菜盘(菜盘下垫口布)，右手拿分菜用的叉勺，从（ ）开始，按顺时件方向绕台进行。
A.主人右侧
B. 主宾左侧
C.主宾右侧
D.主人左侧
[多选题]（ ）最适合使用转台分菜法。
A.三鲜酸辣汤
B.酒酿元宵羹
C.干点心
D.水果
E.已经在厨房加工好的各类菜肴
[单选题]（ ）最适合转台式分菜法分派。
A.汤菜
B.热炒菜
C.水果
D. 干点心
[判断题]中餐旁桌分菜法是离桌分让式的一种具体操作形式。
A.正确
B.错误
[单选题]正确操作公筷、公用勺分菜法的方法是（ ）.
A.左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用匀中分派给客人
B.公筷夹菜分派到客人餐盘，公知置处派到客人汤碗
C.右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用匀中分派给客人
D.公筷和公勺同时配合夹住菜肴分派给客人
[多选题]使用中餐旁桌分菜法对一道菜分派后的剩余部分，不应采用（ ）等处理方法。
A.耐心等待客人的指示
B.换上小碟子上桌
C.估测客人需求，分给需要的客人
D.当垃圾处理
E.送回厨房另行处理
[多选题]离桌分菜法不适合在（ ）等情形下使用。
A.鸡尾酒会
B.自助餐
C.大型宴会
D.冷餐会
E.茶话会
