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[单选题]烘烤成熟的混酥面制品,须( )模具。
A.用时取下
B. 晾凉后取下
C. 及时取下
D. 随用随取
[判断题]( )清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。
A.正确
B.错误
[判断题]( )不同模具盛装的同一种蛋糕面糊,可放在同一烤箱内烘烤。
A.正确
B.错误
[单选题]塔是以( )为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛馅料的一类较小型的点心。
A. 水调面团
B. 生粉面团
C. 油酥面团
D. 水油混合
[单选题]塔是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类( )的点心。
A. 圆形
B. 方形
C. 较大型
D. 较小型
[单选题]塔是以( )为坯料,借助模具,通过制胚、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
A.水调面团
B.生粉面团
C.油酥面团
D.水油混合面团
[单选题] 烟叶装入烤房后即可进行烘烤,烘烤过程分为( )三个阶段,即“三段式”烘烤工艺。
A.凋萎、定色、干筋
B.凋萎、变黄、干筋
C.变黄、定色、干筋
D.变黄、定色、干燥
[判断题]烘烤完毕，烘烤器盖上升到原停放点，避免造成吊车吊物撞坏烘烤器，造成煤气泄漏。
A.正确
B.错误
[单选题]中间包烘烤器烘烤介质是（ ）。
A.A、焦炉煤气
B.B、转炉煤气
C.C、燃气
D.D、丙烷
[判断题]充电式液压钳要根据不同的端子规格来选择对应的模具。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )影响混酥制品成熟的因素主要有三个方面,一是烘烤时间,二是烘烤温度,三是烘烤环境条件。
A.正确
B.错误
[判断题]柴油型烤漆房在烘烤时需要设定烘烤温度，当温度达到设定温度时，燃烧器自动停机，直至烘烤结束。P37
A.正确
B.错误
[单选题]使用中电动机容量选择过大,会发生( )。
A.功率因数变低
B.超载运行
C.功率因数提高
D.转速提高
[判断题]如煤气、烘烤器、包衬材质等客观原因造成烘烤不透的情况，要根据具体情况适当延长烘烤时间，以保证烘烤效果。
A.正确
B.错误
[判断题]使用电器设备时,由于导线截面选择过小,当电流较大时也会因发热过大而引发火灾。
A.正确
B.错误
[判断题]使用电气设备时,由于导线截面选择过小,当电流较大时也会因发热过大而引发火灾。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烟叶装入烤房后即可进
行烘烤,烘烤过程分为凋萎、变黄、
干筋三个阶段,即"三段式"烘烤工
艺。
A.正确
B.错误
[单选题]290、使用中电动机容量选择过大，会发生（）。
A.功率因数变低
B.超载运行
C.功率因数提高
D.转速提高
