[单选题]清香型白酒酿造时(清蒸二次清工艺)主要通过( )控制入缸时淀粉浓度。
A. 控制淀粉粉碎度
B. 配醅量
C. 配糠量
D. 加水量

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[判断题]清香白酒工艺特点，采用清蒸二次清、地缸固态发酵工艺。
A.正确
B.错误

[单选题]如汾酒以90℃的水高温润料,但因为采用清蒸二次清工艺,故润料时间为( )h。
A.3-5
B.8-10
C.18-20
D.20-24

[判断题]清香型白酒工艺特点，采用清蒸清渣、地窖固态发酵。
A.正确
B.错误

[单选题]浓香型白酒酿造时主要通过( )控制入窖时淀粉浓度。
A. 控制淀粉粉碎度
B. 配醅量
C.配糠量
D.加水量

[填空题]清蒸清烧工艺是指 () 。

[多选题]凤香型白酒提高质量的主要工艺措施有（）
A. A、中高温制曲
B. B、热拥法入池
C.C、中低温馏酒
D.D、酒海储存

[判断题]清香型白酒最突出的工艺特点是混蒸混烧。
A.正确
B.错误

[判断题]先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。
A.正确
B.错误

[单选题]在传统白酒工艺生产中全年投粮次数最少的白酒是（）
A.清香型白酒
B.酱香型白酒
C.浓香型白酒
D.特香型白酒

[判断题]白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。
A.正确
B.错误

[判断题]白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。
A.正确
B.错误

[判断题]白酒中的辣味可能主要来自醛类。
A.正确
B.错误

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