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[判断题]白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大,清蒸辅料不彻底造成的。
A.正确
B.错误
[判断题]白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大,清蒸辅料不够所造成的
A.正确
B.错误
[判断题]清香型白酒工艺特点,采用清蒸清渣、地窖固态发酵。
A.正确
B.错误
[判断题]清香白酒工艺特点,采用清蒸二次清、地缸固态发酵工艺。
A.正确
B.错误
[单选题]清香型白酒酿造时(清蒸二次清工艺)主要通过( )控制入缸时淀粉浓度。
A. 控制淀粉粉碎度
B. 配醅量
C. 配糠量
D. 加水量
[判断题]酱香型白酒生产用曲量大,高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]在传统白酒工艺生产中全年投粮次数最少的白酒是( )
A.清香型白酒
B.酱香型白酒
C.浓香型白酒
D.特香型白酒
[填空题]生产中用曲量过大就容易使酒中出现 ( )和 ( )。