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[单选题] 烹调的传热介质没有（）。(204-207)
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A.火(
B.盐
C.锅
D.食用油
[单选题]以锅和油为传热介质的烹调技法是( )。
A.煎和焖
B.炒和炸
C.油浸和油泡
D.炒和煎
[判断题] 陶器的发明与使用以水为传热介质的烹调。
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A.正确
B.错误
[判断题] 煮和炸是以水为传热介质的烹调技法。
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A.正确
B.错误
[判断题] 盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法。
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A.正确
B.错误
[单选题]以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质和烹调技法是( )。
A.焖和煮
B.滚与炸
C.煎和焯
D.焖和炸
[判断题] 盐焗是以盐和蒸汽为传热介质的烹调方法。
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A.正确
B.错误
[单选题] 以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）。
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A. 炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎
[单选题]对传热介质而言,火候表示( )内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少
A.任意时间
B.加热时间
C.单位时间
D.不同时段
[判断题] 焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。
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A.正确
B.错误
[单选题] 以下烹调技法组选择中，全部是以盐和热空气为传热介质的烹调技法是（）。
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A.盐炖
B.烧烤
C.盐焗(
D.盐蒸
[单选题]对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（ ）和向食物所提供的（ ）多少。
A.稳定态；热量
B.可控性；热量
C.温度；时间
D.温度；热量
[判断题] 炒与油泡是以锅和油为传热介质的烹调技法。
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A.正确
B.错误
[判断题] 90 焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。
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A.正确
B.错误
[单选题]下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的( )。
A.蒸
B.烤
C.烩
D.炸
