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[单选题]清汤鱼面口感不滑的原因是( )。
A.一次煮面太多
B.面粉没过箩
C.没用淀粉做扑面
D.没有面粉做扑面
[判断题]（ ）边界润是滑摩擦面润滑分子间内摩擦（即液体润滑）过渡到摩擦面直接接触之间的临界状态。
A.正确
B.错误
[判断题]优质鱼丸的口感是爽滑的。
A.正确
B.错误
[判断题]（）利用熟苹果馅作为馅料其好处是可使苹果更加入味,口感更加香滑柔软,而且可以缩短烘烤时间。
A.正确
B.错误
[判断题]当相互接触的物体表面有相对滑动或具有相对滑动趋势时，该表面之间就会有阻碍物体沿接触面相对滑动的阻力，这个现象就叫摩擦。
A.正确
B.错误
[单选题]瓷质绝缘子表面滑闪放电也叫做（）。
A.局部放电
B.沿面放电
C.电弧放电
D.空气中的击穿放电
[单选题]果冻的质量标准要求果冻形态完整.( )，制品软硬适中，口感滑润。
A.大小一致
B.色泽均匀
C.表面光滑
D.透明有光泽
[判断题]( )食品原料加热时间短都能形成脆嫩、爽滑的口感。
A.正确
B.错误
[单选题]烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是( )。
A.小火慢热
B.旺火速成
C.中火慢烤
D.微火慢煨
[多选题]活动支座滚动（滑动）面应保持洁净滑润，保证梁跨（）。
A.稳定
B.自由伸缩
C.转动
D.活动
[判断题]闭合状态下，辊轮顶面应高于滑床台上表面1～3mm。
A.正确
B.错误
[单选题]根据断层面位移方向与水平面的关系，可将活断层划分为倾滑断层与走滑断层，其中倾滑断层又称为（ ）。
A.A、平移断层
B.B、正断层和逆断层
C.C、纵断层
D.D、逆掩断层
[判断题] 光滑面约束和铰链约束的反力方向均垂直于支撑面。( )
A.正确
B.错误
[单选题]如果接触线本身不平直而出现小弯或是悬挂零件不符合要求突出接触面时,滑板滑到此处将发生严重碰撞和产生电弧,这种情况叫接触线
有（ ）。
A.弯点
B.曲点
C.硬点
D.其他
