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[单选题]()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。
A.蒸汽炉具
B.煤气油炸炉
C.汤炉
D.煤气炒炉
[多选题]中餐常用的服务方式有（ ）。
A.共餐式服务
B.转盘式服务
C.边桌式服务
D.派菜服务
E.自助餐服务
[单选题]下列不属于中餐常用的服务方式的是（ ）。
A.共餐式
B.转盘式
C.分餐式
D.自助餐式
[判断题]压缩气体和液化气体的特点是压力大、温度高。
A.正确
B.错误
[判断题]等离子电弧具有电弧温度高；电弧挺度好；电弧具有强的机械冲刷力的特性。
A.正确
B.错误
[判断题]预混燃烧的特点是燃烧反应快，温度高，火焰传播速度快。
A.正确
B.错误
[多选题]常用的手抬机动消防泵具有（）的特点。
A.流量大
B.机动性强
C.适用性广
D.供水能力强
E.大功率
[判断题] 扩散燃烧的特点是燃烧反应快,温度高,火焰传播速度快,反应混合气体不扩散。 (
A.正确
B.错误
[判断题]确定闭式喷头的动作温度，一般要求喷头的公称动作温度比环境最高温度高30℃。
A.正确
B.错误
[判断题]合成制动液具有汽化温度高，低温流动性好，以及良好的容水性能。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]塔顶冷凝温度偏高，回流温度高，处理方法：适当调整加热量，增加EA1405冷剂量。
A.正确
B.错误
[单选题]常用质粒有下列特点
A.线状双链DNA
B.含有同一限制性内切酶多个切口
C.含有耐药基因
D.插入片段的容量比λ噬菌体DNA大
