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[判断题]运用炸的烹调技法时,油温都应分三个阶段控制掌握,即高油温投料,降低油浸炸,重新升高油温出锅。( )
A.正确
B.错误
[单选题]变压器油温是指变压器（ ）油温。
A.绕组温度
B.下层温度
C.中层温度
D.上层温度
[单选题]变压器上层油温要比中下层油温（）。
A.A、低；
B.B、高；
C.C、不变；
D.D、在某些情况下进行。
[单选题]制作滑熘菜划油时油温应控制在()热为宜。
A.120℃
B.160℃
C.170℃
D.180℃
[填空题]油浸风冷变压器的上层油温不得超过（）,强油风冷变压器的上层油温不得超过（）。
[多选题]应密切关注两侧下油箱油温、油位变化，当油温差超过10℃、油位差较大时，应调整加热装置（ ）。
A.吸油止阀
B.进水止阀
C.排油止阀
D.回水止阀
[判断题]变压器上层油温要比中下层油温低。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]变压器的净油器的工作原理是利用运行中的变压器上层油温与下层油温的温差,使油在净油器内循环,油中的有害物质被净油器内的硅胶吸收,使油净化而保持良好的电气及化学性能,起到对变压器油再生的作用。( )
A.正确
B.错误
[单选题]当WD-320动力稳定车柴油机机油油温达到( )左右时,油温报警灯亮。
A.100℃
B.130℃
C.150℃
D.200℃
[判断题]润滑油温高会使滑润油粘度降低，因此冷冻机组油温越高越好。
A.正确
B.错误
[判断题]变压器的油位在正常情况下随着油温变化而变化，因为油温的变化直接影响变压器油的体积，油标内的油面上升或下降。影响油温变化的因素有负荷的变化、环境温度的变化、内部故障及冷却装置的运行状况等。
A.正确
B.错误
[单选题]炸制挂蛋泡糊的菜肴使用的油温应控制在()以内。
A.120℃
B.140℃
C.150℃
D.160℃
[单选题]7～8 成热的油温一般为( )度的油温。
A.100～120
B.120～130
C.130～140
D.170～230
[单选题]在面点行业中高油温是指()成热的油温。
A.3～4
B.4～5
C.5～6
D.7～8
[单选题]高油温炸制菜肴时，最佳油温应控制在()为宜。
A.160～180℃
B.200～220℃
C.220～230℃
D.230～250℃
[单选题]主变运行时油温55℃，这个油温说的是变压器的（ ）。
A.上层油温；
B.中层油温；
C.下层油温；
D.绕组温度
[判断题]汽轮机润滑油温过高,可能造成油膜破坏,严重时可能造成烧瓦事故,所以一定要保持润滑油温在规定范围内。( )
A.正确
B.错误
