更多"[单选题]炖制菜肴的特点之一是汤清( )。"的相关试题:
[单选题] 炖制菜肴的特点之一是( )不勾芡。
A.汤清
B.汤浑
C.汤少
D.汤稠
[单选题]炖制菜肴的火候是先用( )烧沸,转小火炖制(如用砂锅可加盖)入味熟透。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
[单选题]制作炖制菜肴以( )、鲜香可口的原则进行调味。
A.淡而不薄
B.咸而不淡
C.香鲜醇厚
D.甜而不咸
[单选题] 制作炖制菜肴以淡而不薄、( )的原则进行调制。
A.鲜香可口
B.咸辣可口
C.咸甜可口
D.咸酸可口
[单选题]炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的重量。2、确定菜肴的食用价值。3、确定菜肴的口味和食用方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴组配的()：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A.定义
B.方法
C.形式
D.意义
[单选题]用砂锅炖制的用火要求是。
A.小火→大火
B.小火→大火→小火
C.大火→小火→大火
D.大火→小火
[判断题]餐具选用原则：1、依菜肴的品种定餐具。2、依菜肴的质地定餐具。3、依菜肴的口味、色泽定餐具。4、依菜肴的数量定餐具。
A.正确
B.错误
[判断题]( )过油是改变菜肴色泽.增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面,使菜肴( )的方法。
A.着色
B.调味
C.勾芡
D.成菜
[判断题]( )干烧菜肴在菜肴烧制过程中要不停的旋动炒锅,主要起到菜肴糊底的作用”。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴的香味是指菜肴的口味。
A.正确
B.错误
[单项选择]维生素的特点之一是（）
A. 能提供能量
B. 能参与人体组织的构成
C. 不能在人体内合成
D. 不能在人体内储存
E. 在天然食物中含量较低而难以满足人体需要
[单项选择]内脏痛的主要特点之一是
A. 对刺激性质的分辨能力强
B. 对电刺激敏感
C. 对牵拉刺激不敏感
D. 定位不精确
[单项选择]乳牙龋病特点之一是（）
A. 患病率高，发病时间早
B. 患儿疼痛症状明显
C. 龋蚀进展较慢，容易产生静止龋
D. 不易形成修复性牙本质
E. 病变范围局限
[单选题]下列菜肴中( )不属于酱香味型菜肴。
A.酱牛肉
B.酱汁鱼
C.京酱肉丝
D.酱爆肉丁
