更多"[判断题]( )菜肴的香味是指菜肴的口味。"的相关试题:
[单选题]菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料,应突出( )的香味。
A.主料
B.配料
C.调料
D.香料
[判断题]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的重量。2、确定菜肴的食用价值。3、确定菜肴的口味和食用方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴组配的()：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A.定义
B.方法
C.形式
D.意义
[单选题]菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的。
A.视觉风味
B.味觉风味
C.嗅觉风味
D.触觉风味
[判断题]菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
A.正确
B.错误
[判断题]餐具选用原则：1、依菜肴的品种定餐具。2、依菜肴的质地定餐具。3、依菜肴的口味、色泽定餐具。4、依菜肴的数量定餐具。
A.正确
B.错误
[判断题]( )调味的作用是除去异味,确定菜肴的口味,增进美味,丰富菜肴的色彩等。
A.正确
B.错误
[单选题]中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。 ( )
A.对
B.错
[判断题]按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。
A.正确
B.错误
[单选题]蒸制的菜肴具有口味清淡, ( )的特点。
A.脆嫩浓香
B.外焦里嫩
C.原汁原味
D.焦香多汁
[判断题]菜肴的口味是最重要的，干净卫生排在其次
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴的口味是通过人的胃鉴别的。
A.正确
B.错误
