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[判断题]羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香.提香。
A.正确
B.错误
[判断题]( )红茶的呈味物质构成,茶黄素对茶汤起刺激性作用,茶红素起浓度和醇度作用,而茶褐素是茶汤发暗,不利于品质。
A.正确
B.错误
[判断题]阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香.呈味的的最高浓度,阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香.呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。
A.正确
B.错误
[判断题]呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]连墙件设置要是( )。
A.应靠近主节点,偏离主节点的距离不应大于 600mm
B.应靠近主节点,偏离主节点的距离不应大于 300mm
C.应远离主节点,偏离主节点的距离不应小于 400mm
D.应远离主节点,偏离主节点的距离不应小于 600mm
[填空题]火场逃生自救四要是（ ）（ ）（ ）（ ）。
[单选题]呈香呈味物质有( )检出的最低浓度称为阈值。
A.嗅觉
B. 味觉
C.感官
D. 色泽
[单选题]下列味型中“呈味阈值”最低的是( )。
A.咸味
B.甜味
C.酸味
D.苦味
[单选题]黄水中 含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A.酯类
B.酮类
C.有机酸
D.醇类
[单选题]呈香呈味物质由()检出的最低浓度称为阈值。.
A.嗅觉
B.味觉
C.感官
D.色泽
[判断题]烹调加热可以使各种呈味物质相互融合，复合成菜品的美味。
A.正确
B.错误
[单选题]乳酸的呈味情况是( )。
A.嗅有酸气,进口有刺激性,且有涩感
B.酸味低,有鲜味
C.酸味中带有涩.苦味
D.微酸.味涩,适量可增加酒的浓郁感
[单选题]由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化学味觉。化学味沈的感觉对象是化学味。分( )等几大类。
A.化学味觉,心理味觉,物理味觉
B.酸、甜、苦、辣上、咸、鲜
C.酸、甜、苦、咸、鲜
D.单一味、复合味
