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[判断题]阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香.呈味的的最高浓度,阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香.呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。
A.正确
B.错误
[判断题]呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]呈香呈味物质有( )检出的最低浓度称为阈值。
A.嗅觉
B. 味觉
C.感官
D. 色泽
[单选题]呈香呈味物质由()检出的最低浓度称为阈值。.
A.嗅觉
B.味觉
C.感官
D.色泽
[单选题]黄水中 含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A.酯类
B.酮类
C.有机酸
D.醇类
[单选题]下列味型中“呈味阈值”最低的是( )。
A.咸味
B.甜味
C.酸味
D.苦味
[判断题]烹调加热可以使各种呈味物质相互融合，复合成菜品的美味。
A.正确
B.错误
[单选题]由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化学味觉。化学味沈的感觉对象是化学味。分( )等几大类。
A.化学味觉,心理味觉,物理味觉
B.酸、甜、苦、辣上、咸、鲜
C.酸、甜、苦、咸、鲜
D.单一味、复合味
[判断题]在酯的呈香呈味上,通常是相对分子质量小而沸点低的酯放香大。( )
A.正确
B.错误
[单选题]甜味在28℃时最低呈味浓度时（ ）。
A.0.10%
B.0.20%
C.0.30%
D.0.40%
[判断题]人们把某种呈香呈味物质,能够刺激人的嗅觉或和味觉,使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤( )的决定成分。
A.刺激性和鲜爽度
B.浓醇和鲜爽度
C.刺激性和醇厚度
D.刺激性和甘鲜度
[单选题]红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤( )的决定性成分。
A.刺激性和鲜爽度
B.浓醇和鲜爽度
C.刺激性和醇厚度
D.刺激性和甘鲜度
[单选题] 根据呈味物质的化学性质不同,味觉的主要感受有( )。
A.冷热、酸甜和酥脆
B.酸味、甜味和鲜味
C.物理味觉和化学味觉
D.心理味觉、化学味觉和生理味觉
