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[单选题]熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，即可使用。
A.捞出汤料
B.离火静置
C.稍许沉淀
D.过滤汤汁
[单选题] 熬制糖浆以( )熬制效果最好。
A.铁锅
B.铝锅
C.铜锅
D.砂锅
[判断题]（ ）按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。
A.正确
B.错误
[判断题]熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。（）
[单项选择]熬制糖浆时，抗结晶原料( )在糖浆熬至沸点时加入较好。
A. 白砂糖
B. 碱
C. 盐
D. 柠檬酸
[单选题]在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。
A.将糖水熬到很稠，不透明为止
B.不要将糖水熬上颜色
C.将糖水熬上适当的黄褐色
D.不要将过多的水分蒸发
[单选题]熬制糖浆应选用()。
A.煸锅
B.铝锅
C.铁锅
D.不锈钢锅
[单选题]熬制糖浆最好使用（ ）。
A.砂锅
B.铝锅
C.生铁锅
D.不锈钢锅
[单选题] 熬制糖浆时,抗结晶原料( )在糖浆熬至沸点时加入为宜。
A.盐
B.碱
C.白砂糖
D.柠檬酸
[单选题]熬制葱油的油温不宜过高，应用小火慢慢把香味熬出来( )
A.对
B.错
[单选题]熬制菜的主料以为主。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.荤素搭配料
D.菌藻原料
[单选题]熬制奶油其目的是()。
A.尽量使奶油中的水分降至最少
B.溶化配料
C.高温消毒
D.增加成品的松软度
