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[单选题]制作莳萝腌三文鱼的原料有( ) 。
A.花椒
B.培根
C.砂糖
D.罗勒
[单选题]醋油汁的主料是沙拉油和( ) 等。
A.白醋、马乃司
B.白醋、芥末酱
C.白醋、白色基础汤
D.白醋、番茄少司
[单选题]法国汁的主要原料是( )、白醋、沙拉油等调味料 。
A.奶油少司
B.马乃司少司
C.荷兰少司
D.薄荷少司
[单选题]胶冻类菜肴的 一般制作过程是( )、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。
A.把原料腌渍入味
B.原料加工成熟
C.把原料切配成 型
D.把结力片泡软
[单选题]制作焗生菜牡蛎卷要在牡蛎上浇上( ),再放入焗炉内焗上色。
A.穆斯林少司
B.奶油少司
C.荷兰少司
D.莫内少司
[单选题]胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加 工成熟、( )、浇上胶冻汁。
A.制作胶冻汁
B.把熟料泡在原汤内入味
C.把原料切成片
D.把原料拼摆成型
[单选题]制作酱牛肉的原料需用盐腌渍,一般冬季需腌制( )天为宜。
A.8
B.7
C.3
D.6
[单选题]龙虾浓汤在走汤时要浇上( )。
A.鸡蛋黄
B.番茄汁
C.红花水
D.鲜奶油
[单选题]制作茉莉花馅心的茉莉花瓣洗净后需用白糖( )，腌渍片刻方可用于制馅。
A.抹匀
B.拌匀
C.沾裹
D.擦透
[单选题](49570)海参型复轨器铺设时,应在其( )浇上润滑油,便于车轮滑滚动复轨。
A.头部
B.导轮棱
C.顶部
D.顶部复轨面
[单选题] 血肿发生后( )小时内冷敷,( )小时后热敷 [单选题] *
A.24;48
B.48;48
C.48;24
D.24;24
[单选题]将原料用油炸后,以中小火自然收汁入味,或趁热浇上事先兑好的味汁或以卤汁浸渍的烹调技法称为( )。
A.油炸卤浸
B.炸制
C.滑油
D.爆制
[单选题]患者女性,55 岁。因进食油腻食物后 3 小时出现上腹部疼痛,向两侧腰部放射,12 小时后就诊。查体:体温37.6℃,血压 150/90mmHg,腹平软,中上腹偏左压痛,无反跳痛。血淀粉酶 600 苏氏单位,腹腔穿刺阴性。诊断急性胰腺炎。此时最适宜的措施是( )
A.禁食、胃肠减压、抗炎补液、营养支持
B.禁食、抗炎补液、中医中药
C.抗炎补液、中医中药、抑肽酶
D.低脂半流、胃肠减压、抑肽酶
E.少量饮水,输血输液纠正低血容量
[判断题]( )干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。
A.正确
B.错误
[单选题]男性,38岁,平素身体健康,饮酒后4小时出现上腹痛,14小时后出现呼吸困难,40次/分,最恰当的诊断是( )
A.急性胃炎
B.大叶性肺炎
C.急性肠梗阻
D.急性水肿型胰腺炎
E.急性出血坏死性胰腺炎合并成人呼吸窘迫综合症
